Tahini (seesamitahna)
27 Tam 2010 Jätä kommentti
Kategoria(t): Lähi-Itä, Mausteet, Maustetahnat, Persialaiset, Ruokia maailmalta Avainsanat: oliiviöljy, seesaminsiemen, tahini
Tahini (seesamitahna) on erittäin suosittu lisäke lähi-idän ruoissa. Sitä käytetään falafelien päällä, ja aineksena baba ganoushissa ja hummuksessa.
Ainekset:
10 dl valkoisia seesaminsiemeniä
1-2 dl oliiviöljyä
1. Levitä seesaminsiemenet kahdelle leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Lämmitä uuni kuumimmilleen (300-350 asteeseen) ja laita seesaminsiement uuniin noin 10 minuutiksi. Sekoittele siemeniä vähän väliä. Varmista, etteivät siemenet muutu ruskeiksi vaan kullanruskeiksi. 
Ota pelti pois uunista ja tee sama toiselle pellilliselle.
2. Kaada paahdetut seesaminsiemenet tehosekoittimeen ja lisää oliiviöljyä. Sekoita kunnes tahna on tasaista ja juoksevaa. Lisää tarvittaessa öljyä.
3. Nyt tahini on valmis käytettäväksi tai säilöttäväksi. Tahinin hyvä puoli on se, että se pysyy hyvänä jääkaapissa jopa kuukauden.
Täältä löytyy videoitu resepti.
Kurdilainen leipä
25 Lok 2009 2 kommenttia
Kategoria(t): Lähi-Itä, Persialaiset, Ruokia maailmalta Avainsanat: hiiva, kananmuna, seesaminsiemen, vehnäjauho
Sain reseptin näihin leipiin eräältä ystävältäni ja totta kai piti heti päästä kokeilemaan.. 
Taikina:
2kg jauhoja
50g hiivaa
2 rkl suolaa
vettä n. 1,5 l
1. Sekoita hiiva lämpimään veteen ja lisää sitten muut ainekset. Vaivaa kunnolla ja anna kohota ainakin tunti. Taikinan päälle ensin muovipussi ja sitten kangas.
2. Kun taikina on kohonnut, sitä ei vaivata enää. Otetaan taikinasta palloja, joista kostein käsin litistetään pieniä leipäsiä (4-5kpl yhdelle pellille).
Leipien litistysvaiheessa voi halutessaan laittaa päälle seesaminsiemeniä, jolloin ne tarttuvat paremmin. Voidellaan kanamuna-öljyseoksella (sekoitetaan 2-3 munaa ja 2 rkl öljyä). Sitten kohotellaan taas noin 20 min ja sitten kohonneisiin leipiin painellaan sormilla pieniä jälkiä, jotta leivät eivät lähtisi kohoamaan liikaa uunissa.
Lopuksi paistetaan uunissa 300 asteessa. Kun leivät ovat kullanruskeita otetaan pois uunista.
Shakarlama
05 Syy 2009 Jätä kommentti
Kategoria(t): Keksit, Lähi-Itä, Persialaiset, Ruokia maailmalta Avainsanat: irakilainen, keksi, maidoton, manteli
Löysin tämän ohjeen taas kerran Snoobarin blogista. 
Nämä ovat siis irakilaisia pikkuleipiä.
Aineet:
7½ dl vehnäjauhoja
2½ dl tomusokeria
1 tl vanilliinisokeria (ei välttämätön)
½ tl jauhettua kardemummaa
1½ tl leivinjauhetta (tai1 tl leivinj.+ ½ tl leivinsoodaa)
250 g sulatettua tai hyvin pehmeää voita/margriinia
3 rkl öljyä (mä jätin tämän kokonaan käyttämättä)
1 kananmuna
kuorittuja maapähkinöitä tai manteleita
(alkuperäisessä ohjeessa sanotaan, että tällä taikinamäärällä tulee pellillinen…mutta mulla tuli kyllä kaksi pellillistä..)
1. Paahda kevyesti kourallinen kuorittuja maapähkinöitä tai manteleita ja jätä jäähtymään.
2. Sekoita keskenään kaikki kuivat aineet ja lisää rasva sekä kananmuna. Vaivaa pehmeäksi ja sileäksi taikinaksi. Jos taikina tarttuu käsiin, lisää hieman jauhoja.
3. Muovaa taikinasta palloja ja litistä sopivaan pikkuleivän muotoon ja aseta pellille.
4. Paina pähkinän- tai mantelinpuolikas syvälle kunkin leivonnaisen sisään (jottei irtoa taikinan kohotessa).
5. Paista keski-matalassa lämmössä (160-180 as.) 20-30 minuuttia kunnes leivonnaiset saavat hyvin kevyen värin. Älä päästä ruskistumaan. (nämä kuvissa näkyvät ehtivät vähän ruskistua…)
Säilyvät pitkään suljetussa rasiassa.
Viimeisimmät kommentit