Moshari Kokkinisto
01 Huh 2012 2 kommenttia
Kategoria(t): Eurooppalaiset, Kreikkalaiset, Liharuoat, Ruokia maailmalta Avainsanat: laakerinlehti, naudanliha, neilikka, sipuli, tomaatti
Kreikaksi: μοσχάρι κοκκινιστό, lausutaan mohs-HAH-ree koh-kee-nee-STOH.
Kokkinisto on tapa valmistaa ruokaa ja suomennettuna se tarkoittaa “punoittavaa”. Toisinsanoen, liha ruskistetaan ennen tomaattikastikkeen kera pataan lisäämistä ja oikeastaan minkälaista lihaa tahansa voidaan valmistaa samalla tavalla. Suosikit ovat naudanliha, lammas ja kukko. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin myös reilu desi punaviiniä, mutta jätin sen kokonaan pois.
1 kg naudan lihaa leikattuna isoiksi palaksi
3 dl oliiviöljyä
2 tl suolaa
½ tl pippuria
6 valkosipulinkynttä muskattuna
3-4 neilikkaa
450g sipulia silputtuna
1 laakerinlehti
(ripaus kanelia)
1 rkl tomaattipyrettä
200g tuoreita tomaatteja, hienoksi silputtuna
2 l vettä
Ruskista liha pannulla oliiviöljyssä ja siirrä sitten pataan tai painekattilaan.
Pidä öljy kuumana pannulla, lisää sipulit ja valkosipulit ja ruskista hyvin. Lisää tomaattipyre ja tomaattipalat, kypsennä muutama minuutti.
Lisää tomaatti-sipuliseos pataan/painekattilaan lihan päälle ja mausta suolalla, pippurilla, laakerinlehdellä ja neilikoilla (voit myös lisätä ripauksen kanelia halutessasi). Lisää pataan pieni loraus vettä ja käännä levyn lämpötila todella kuumalle. Kun se alkaa kiehua, lisää loput vedet vähitellen, sekoittaen hyvin. Kun se rupeaa taas kiehumaan, peitä kannella ja laske levyn lämpötila keskilämmölle.
Anna muhia n. 1½-2 tuntia (kokeile lihan pehmeys 1½ tunnin kohdalla), välillä sekoittaen.
Kreikassa tämä pata tarjoillaan yleensä orzo-pastan kanssa, mutta sitä syödään myös riisin tai “tavallisten” pastojen kera.
Alkuperäinen resepti täältä.
Kritsinia (κριτσίνι)
03 Maa 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Eurooppalaiset, Kreikkalaiset, Leivät ja sämpylät, Ruokia maailmalta Avainsanat: hiiva, petimezi, seesaminsiemen
Kritsinit ovat perinteisiä kreikkalaisia leipätikkuja ja niistä löytyy hurjan paljon eri versioita. Tässä seesaminsiemenillä päällystetty versio. 
1 tl kuivahiivaa
2 rkl hunajaa
2 dl lämmintä vettä
3/4 dl tahinia
3/4 tl hienoa merisuolaa
5-7 dl vehnäjauhoja
2 rkl Petimezia sekoitettuna 1 dl vettä (korvasin petimezin siirapilla)
3-4 dl seesaminsiemeniä (näistä 1 dl voi olla mustia seesaminsiemeniä)
Sekoita hunaja, lämmin vesi, hiiva ja tahini kulhossa ja anna seistä noin 5 minuuttia. Lisää suola ja 5 dl jauhoja. Vaivaa taikinaa ja lisää tarvittaessa vielä jonkin verran jauhoja, jotta taikinasta tulee pehmeä eikä se enää tartu käsiin. Aseta taikina kulhoon ja peitä elmukelmulla. Anna kohota kaksinkertaiseksi (kestää noin 60-90min).
Ota taikinasta saksanpähkinän kokoisia paloja ja pyörittele niistä palloja. Pyörittele palloista lyijykynän paksuisia n.30cm pitkiä pötköjä. Leikkaa pötkö puoliksi ja aseta sivuun. Tee samoin lopuille palloille.
Kaada seesaminsiemenet yhteen kulhoon ja Petimezi-vesi toiseen. Esilämmitä uuni 170 asteeseen ja aseta leivinpaperi uunipellin päälle. Dippaa taikinatikku ensin vedessä ja pyörittele sitten seesaminsiemenissä. Aseta tikku uunipellille odottamaan (huom, tässä hommassa pitää olla nopea, uuniin menevät tikut eivät saa jäädä kohoamaan 15 minuuttia pitemmäksi aikaa, muuten niistä tulee liian isoja). Kun pelti on täynnä, paista tikkuja keskitasolla n.15 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoile aamupalana juuston kera tai vaikka iltapäivä teen kanssa.
Alkuperäinen resepti täältä.
Kreikkalaiset jauhelihakebekot
26 Tou 2010 Jätä kommentti
Kategoria(t): Eurooppalaiset, Kreikkalaiset, Liharuoat, Ruokia maailmalta Avainsanat: fetajuusto, jauheliha, kananmuna, oliivi, valkosipuli
500 g paistijauhelihaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 dl hienonnettua fetajuustoa
0,5 dl hienonnettuja vihreitä oliiveja
1 muna
1 tl suolaa
1 tl sitruunankuorta
1 tl oreganoa
1 tl mustapippuria
öljyä paistamiseen
Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Sekoita kulhossa jauheliha, hienonnetut sipulit, fetajuusto, oliivit, muna sekä mausteet. Vaivaa taikina tasaiseksi ja jaa se 12 osaan. Muotoile kosteilla käsillä paksuja tankoja. Paista kebakot öljyssä pannulla kauniin ruskeiksi. Työnnä puutikut kypsentämisen jälkeen. Voit myös kypsentää kebakot uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia.
Resepti otettu täältä.
Viimeisimmät kommentit