Moshari Kokkinisto
01 Huh 2012 2 kommenttia
Kategoria(t): Eurooppalaiset, Kreikkalaiset, Liharuoat, Ruokia maailmalta Avainsanat: laakerinlehti, naudanliha, neilikka, sipuli, tomaatti
Kreikaksi: μοσχάρι κοκκινιστό, lausutaan mohs-HAH-ree koh-kee-nee-STOH.
Kokkinisto on tapa valmistaa ruokaa ja suomennettuna se tarkoittaa “punoittavaa”. Toisinsanoen, liha ruskistetaan ennen tomaattikastikkeen kera pataan lisäämistä ja oikeastaan minkälaista lihaa tahansa voidaan valmistaa samalla tavalla. Suosikit ovat naudanliha, lammas ja kukko. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin myös reilu desi punaviiniä, mutta jätin sen kokonaan pois.
1 kg naudan lihaa leikattuna isoiksi palaksi
3 dl oliiviöljyä
2 tl suolaa
½ tl pippuria
6 valkosipulinkynttä muskattuna
3-4 neilikkaa
450g sipulia silputtuna
1 laakerinlehti
(ripaus kanelia)
1 rkl tomaattipyrettä
200g tuoreita tomaatteja, hienoksi silputtuna
2 l vettä
Ruskista liha pannulla oliiviöljyssä ja siirrä sitten pataan tai painekattilaan.
Pidä öljy kuumana pannulla, lisää sipulit ja valkosipulit ja ruskista hyvin. Lisää tomaattipyre ja tomaattipalat, kypsennä muutama minuutti.
Lisää tomaatti-sipuliseos pataan/painekattilaan lihan päälle ja mausta suolalla, pippurilla, laakerinlehdellä ja neilikoilla (voit myös lisätä ripauksen kanelia halutessasi). Lisää pataan pieni loraus vettä ja käännä levyn lämpötila todella kuumalle. Kun se alkaa kiehua, lisää loput vedet vähitellen, sekoittaen hyvin. Kun se rupeaa taas kiehumaan, peitä kannella ja laske levyn lämpötila keskilämmölle.
Anna muhia n. 1½-2 tuntia (kokeile lihan pehmeys 1½ tunnin kohdalla), välillä sekoittaen.
Kreikassa tämä pata tarjoillaan yleensä orzo-pastan kanssa, mutta sitä syödään myös riisin tai “tavallisten” pastojen kera.
Alkuperäinen resepti täältä.
Valkosipuli-persilja-ciabatta
20 Maa 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Eurooppalaiset, Italialaiset, Leivät ja sämpylät, Ruokia maailmalta Avainsanat: ciabatta, oliiviöljy, persilja, valkosipuli
Katselin eilen Jamie Oliverin kokkausohjelmaa ja siinä Jamie pyöräytti tämmöisen ciabattan käden käänteessä ja siitä hetkestä asti en muuta ajatellutkaan kuin tämän herkun valmistamista ja varsinkin syömistä… 
Nyt se on tehty ja maistettu ja ai että!!! TÖRKEEEEEEN HYVÄÄÄÄÄ! Suosittelen! Lyö kyllä kaupan valmispakastevalkosipulipatonkikököt anytime. 
Tarvitset:
1 ciabatta
1-2 dl tuoretta lehtipersiljaa
1 yksikyntinen valkosipuli
oliiviöljyä (paljon) 
suolaa, pippuria ja kuivattua oreganoa
Aseta ciabatta leivinpaperin päälle ja leikkaa siihen ensin syvä viilto keskelle pystysuuntaan ja sen jälkeen vielä sivuttain viillot (jätä leikkaamatta pohjaan asti, jotta leipä pysyy kasassa, mutta niin että siitä on helppo repiä paloja paistamisen jälkeen).
Levitä päälle oliiviöljyä (niin että sitä menee myös viilloista sisään) ja ripottele päälle suolaa, pippuria ja oreganoa.
Murskaa valkosipuli ja sekoita se persiljasilpun ja oliiviöljyn kanssa. Levitä seos ciabattan päälle ja työnnä myös kunnolla viilloista sisään.
Kaada leivän päälle noin 1dl vettä ja rullaa leivinpaperi ciabattan ympärille. Paista 150 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Tarjoile lämpimänä.
Kylmäsavulohikeitto
11 Maa 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Eurooppalaiset, Kalaruoat, Keitot, Ruokia maailmalta, Suomalaiset Avainsanat: kerma, kylmäsavulohi, peruna, tilli
Tässä aivan mainio resepti laiskaan sunnuntaipäivään. Kunhan jaksaa perunat ja lohen paloitella, niin loppu hoituu itsestään ja suht nopeastikin. Maku on aivan mieletön!
3 dl kuorittua perunaa kuutioita
2 dl kylmäsavulohta kuutioina
1 iso sipuli hienonnettuna
1 l kalalientä
1 dl kermaa
1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna
Voita
1. Kiehauta perunat ja sipuli kypsiksi kalaliemessä.
2. Lisää lopuksi lohi, kerma, tilli ja nokare voita.
Tarjoa kylmäsavulohikeitto paahdetun ruisleivän kera.
Alkuperäinen resepti täältä.
Kritsinia (κριτσίνι)
03 Maa 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Eurooppalaiset, Kreikkalaiset, Leivät ja sämpylät, Ruokia maailmalta Avainsanat: hiiva, petimezi, seesaminsiemen
Kritsinit ovat perinteisiä kreikkalaisia leipätikkuja ja niistä löytyy hurjan paljon eri versioita. Tässä seesaminsiemenillä päällystetty versio.
1 tl kuivahiivaa
2 rkl hunajaa
2 dl lämmintä vettä
3/4 dl tahinia
3/4 tl hienoa merisuolaa
5-7 dl vehnäjauhoja
2 rkl Petimezia sekoitettuna 1 dl vettä (korvasin petimezin siirapilla)
3-4 dl seesaminsiemeniä (näistä 1 dl voi olla mustia seesaminsiemeniä)
Sekoita hunaja, lämmin vesi, hiiva ja tahini kulhossa ja anna seistä noin 5 minuuttia. Lisää suola ja 5 dl jauhoja. Vaivaa taikinaa ja lisää tarvittaessa vielä jonkin verran jauhoja, jotta taikinasta tulee pehmeä eikä se enää tartu käsiin. Aseta taikina kulhoon ja peitä elmukelmulla. Anna kohota kaksinkertaiseksi (kestää noin 60-90min).
Ota taikinasta saksanpähkinän kokoisia paloja ja pyörittele niistä palloja. Pyörittele palloista lyijykynän paksuisia n.30cm pitkiä pötköjä. Leikkaa pötkö puoliksi ja aseta sivuun. Tee samoin lopuille palloille.
Kaada seesaminsiemenet yhteen kulhoon ja Petimezi-vesi toiseen. Esilämmitä uuni 170 asteeseen ja aseta leivinpaperi uunipellin päälle. Dippaa taikinatikku ensin vedessä ja pyörittele sitten seesaminsiemenissä. Aseta tikku uunipellille odottamaan (huom, tässä hommassa pitää olla nopea, uuniin menevät tikut eivät saa jäädä kohoamaan 15 minuuttia pitemmäksi aikaa, muuten niistä tulee liian isoja). Kun pelti on täynnä, paista tikkuja keskitasolla n.15 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoile aamupalana juuston kera tai vaikka iltapäivä teen kanssa.
Alkuperäinen resepti täältä.
Churro
18 Hel 2012 1 kommentti
Kategoria(t): Espanjalaiset, Eurooppalaiset, Leivonnaiset, Ruokia maailmalta Avainsanat: munkki, pursotus, sokeri, uppopaisto
Churro, katalaaniksi xurro, on espanjalainen uppopaistettu pitkä leivonnainen, joka on Espanjasta levinnyt mm. Ranskaan ja latinalaiseen Amerikkaan. Churron valmistukseen käytetään jauhoja, öljyä, ripaus suolaa ja joskus mausteena hiven sitruunaa. Churrot syödään yleensä aamiaisena paksun, melkeinpä vellimäisen kaakaon kanssa tai vain sellaisenaan tuoreena sokerissa pyöritettyinä. Churro on poikkileikkauksesta katsoen yleensä kuusikulmainen, mikä johtuu taikinan pursottamisesta tähden muotoisen erikoispursottimen läpi.
Churro kuuluu etenkin Madridin ruokakulttuuriin, joten kaupungissa on tiheästi churroihin erikoistuneita churreríoita. Muualta Espanjasta varsinaisia churreríoita on vaikea löytää, mutta churroja myyviin kärryihin tai kojuihin voi törmätä missäpäin maata tahansa. Tällöin tosin saattaa olla kyse paitsi perinteisestä churrosta, myös jostain churron variantista, kuten porrasta tai tejeringosta. (Wikipedia)
2½ dl vettä
100 g voita
1/4 tl suolaa
2½ dl vehnäjauhoja
3 kpl munaa
Paistamiseen
5 dl rypsiöljyä
Pinnalle
1 dl sokeria
1 1/2 tl kanelia
Mittaa vesi, voi ja suola kattilaan ja kiehauta. Lisää jauhot ja vatkaa voimakkaasti muutama minuutti, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Nosta kattila liedeltä.
Vatkaa munat toisessa kulhossa kevyesti vaahdoksi. Kaada munavaahto vähitellen lämpimän taikinan joukkoon samalla vatkaten. Siirrä taikina pursotuspussiin tai muovipussiin, josta leikkaat kulman pois (tai käytä pursotinta).
Kuumenna öljy uppopaistamista varten suurehkossa kattilassa. Öljy on riittävän kuumaa, kun siihen pudotettu taikinapala nousee heti pintaan ja öljy alkaa voimakkaasti kuplia.
Pursota taikinasta öljyyn sormenpaksuisia, reilun kymmenen sentin tankoja. Voit leikata taikinan poikki saksilla. Varo, ettei taikinapussi koske kuumaan öljyyn. Paista muutama churro kerrallaan molemmin puolin ruskeiksi. Nosta churrot reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja kääntele leivonnaiset sitten sokerissa. Halutessasi voit maustaa sokerin kanelilla tai käyttää valmista kaneli-sokeriseosta.
Tarjoa churrot tuoreina kaakaon kanssa.
Alkuperäinen resepti täältä.
Viimeisimmät kommentit