Täytetyt oliivit tomaattikastikeella
01 Lok 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Liharuoat, Ruokia maailmalta, Tunisialaiset Avainsanat: harissa, jauheliha, oliivi
Ainekset:
150g isoja vihreitä oliiveita
150 jauhelihaa
suolaa ja mustapippurijauhetta maun mukaan
1 kananmuna
5 rkl vehnäjauhoja
öljyä paistamiseen
Tomaattikastike:
500g kuorittuja tomaatteja (purkissa)
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
2-3 rkl oliiviöljyä
1 rkl harissaa
1. Valmista tomaattikastike. Kuullota silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli oliiviöljyssä. Lisää harissa ja tomaatit. Riko tomaattien rakenne rikki lastalla ja sekoittele hieman. Anna kiehua 10 minuuttia.
2. Mausta jauheliha mustapippurijauheella ja suolalla (oliivit ovat suolaisia, joten suolaa ei tarvitse laittaa paljon!)
3. Kiehauta oliiveja 2-3 minuuttia ja valuta. Huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperiin. Leikkaa oliivit halki yhdeltä sivulta (poista kivi, jos ovat kivellisiä) ja täytä jauhelihalla. Pyörittele hetki kämmenten välissä ja laita kylmään 10 minuutiksi.
4. Pyöräytä oliivit vatkatussa kananmunassa ja pyörittele vehnäjauhoissa. Varaa 5-6 oliivia ruokailijaa kohden.
5. Kuumenna öljy kuumaksi ja paista oliivit. Sekoita ne sitten tomaattikastikkeeseen ja tarjoile.
Tunisialainen sitruunamehu
23 Elo 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Juomat, Kylmät juomat, Ruokia maailmalta, Tunisialaiset Avainsanat: sitruuna, sokeri, vanilliini
Vahaamattomia sitruunoita (koska sitruunat käytetaan kuorineen päivineen)
Sokeria
Vanilliinisokeria
Vettä
Tarkkoja mittaääriä ei voi antaa, koska kaikki riippuu sitruunoiden makeudesta ja mehukkuudesta. Luota omiin makuhermoihisi 
Mutta suuntaa antavana ohjeena; kilo sitruunaa kaipaa puoli kiloa sokeria ja ruokalusikallisen vanilliinisokeria. Tämä ei kuitenkaan ole absoluuttinen totuus
Pese sitruunat todella hyvin! Laita sitruunat sitten vatiin/saaviin ja kaada päälle kiehuvaa vettä, niin että peittyvät kunnolla. Laita päälle kansi ja anna liota yön yli. Itse liotin melkein vuorokauden. Sitruunat imevät veden itseensä ja muuttuvat mehukkaiksi ja pehmeiksi. Loppusadon sitruunat eivät välttämättä liottamista kaipaa, riittaa kun hetken kauemmin keittää.
Liottamisen jälkeen, kaada vesi pois ja pilko sitruunat pienehköiksi paloiksi, siemenet ja sitruunan kannat samalla poistaen. Minä leikkasin sitruunat kulhon päällä ja heitin kannat ja siemenet kulhoon ja sitruunapalat kattilaan. Sitten kun kaikki oli leikattu, kaadoin kulhon pohjalle pursuneet mehut kattilaan.
Lisää kattilaan ihan hiukan vettä ja anna kiehua noin 10-15 minuuttia.
Tyhjennä kattilallinen vatiin ja kaada päälle kylmää vettä niin, että vettä on yhtä paljon kuin sitruunoita, ellei jopa vähän enemmän. Lisää 2/3 sokerista ja vanillasokerista, sekoita ja jätä jäähtymään. (Voit lisätä myös kaiken sokerin, jos olet varma määrästä. Jos et, anna maustua ja maistelet tehdessä, kunnes saavutat mieleisesi makeusasteen).
Kun sitruunat ovat noin kädenlämpöisiä, soseuta ne tehosekoittimella. Seos on nyt paksuudeltaan pirtelömäistä, ehkä hiukan ohuempaa.
Valuta seos harsosihdin läpi uuteen vatiin, kädellä pyörittäen ja vaivaten. Laita harsoon jäänyt sitrusliha takaisin tehosekoittimeen, lisää ainakin yhtä paljon vettä, soseuta ja sihtaa uudestaan. Puristele sitrusliha aivan kuivaksi, kun nestettä ei enää valu, heitä loput roskiin.
Nyt tarkista maku ja koostumus. Jos on liian paksua, lisää vettä. Jos liian hapanta, lisää sokeria. Sitruunamehun kuuluu olla nektarimaista, eli samettista ja suhteellisen paksua, ilman sattumia tai näkyvää sitruslihaa. Ei ohutta kuten vesi, mutta helposti juotavaa kuitenkin.
Makeutta pitää olla niin, ettei happo polta suuta, mutta juoma on kuitenkin tarpeeksi raikastavaa.
Alkuperäinen resepti otettu täältä.
Semolinakeitto
23 Elo 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Kasvisruoat, Keitot, Ruokia maailmalta, Tunisialaiset Avainsanat: harissa, kumina, semolina, sipuli, tabil, tomaattipyree
2-3 rkl öljyä
2-3 rkl tomaattipyrettä
puolikas sipuli
1 kokonainen valkosipuli
2 l vettä
4 munaa
1,5 dl hienorakeista semolinaa
1 dl viinietikkaa
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl kuminaa
1 rkl tabilia
1-2 rkl kuivattua minttua
harissaa oman maun mukaan
Kuumenna kattilassa öljy, tomaattipyree ja puolikas (ei silputtu, mutta lohkottu) sipuli. Lisää puoli litraa vettä ja suola, pippuri, kumina, tabil ja harissa. Purista joukkoon myös kokonainen valkosipulin kynsi. Kiehauta.
Sekoita 1.5 litraa viileää vettä ja semolina. Semolina lisätään aina viileään veteen klimppiytymisen estämiseksi. Kaada semolinavesi kattilaan muiden ainesten sekaan. Anna kiehua välilla sekoittaen, kunnes semolina on kypsää. Riko kulhoon munat ja sekoita joukkoon viinietikka ja minttu. Kun semolina on valmis, kaada munaseos keittoon, mutta älä sekoita. Anna kypsyä hetken ja tarkasta maku.
Alkuperäinen resepti täältä.
Tabil
23 Elo 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Mausteet, Mausteseokset, Ruokia maailmalta, Tunisialaiset
Tābil tarkoittaa Tunisian arabiaksi “mausteita” ja se viittaa erityisesti tähän mausteseokseen, vaikka aikaisemmin se tarkoitti jauhettua korianteria.
Tänäpäivänä tābil kuuluu läheisesti tunisialaiseen ruoanlaittoon ja sitä käytetään erityisesti vasikan- ja naudanliharuokiin.
Ainekset:
2 tl valkosipulijauhetta
0,6 dl korianterinsiemeniä
1 rkl kuminansiemeniä
2 tl cayennepippuria
Jauha mausteet sekaisin morttelilla. Säilytä tiiviissä purkissa.
Alkuperäinen resepti täältä.
Tunisialainen mansikkamehu
10 Hei 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Juomat, Kylmät juomat, Ruokia maailmalta, Tunisialaiset Avainsanat: mansikka, sokeri, vaniljasokeri, vesi
Sain tämän reseptin ystävältäni. Se on hyvin simppeli ja tästä tulee todella maukasta ja raikasta mehua kuumia kesäpäiviä vilvoittamaan..
Mikäänhän tässä reseptissä ei tee tästä mehusta nimenomaan tunisialaista, varmasti muuallakin mansikkamehua tehdään samoin aineksin…mutta ainakin Tunisiassa mansikkamehua tehdään näin, joten siihen kategoriaan heitin. 
Ainekset:
5 dl mansikoita
1 rkl vaniljasokeria
2½ dl kylmää vettä
sokeria maun mukaan
Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimella ja valmista on!
Tästä tulee aika paksua mehua.. Tunisiassa laittavat appelsiinimehua lasiin ja kaatavat sitten tätä mansikkamehua päälle. Halutessaan voi pursottaa kermavaahtoa koristeeksi!
Minä pullotin jääkaappiin ja pakkaseen useamman pullon odottamaan…
Viimeisimmät kommentit