Surbiyaan
29 Maa 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Kanaruoat, Ruokia maailmalta, Somalialaiset, Somalialaiset kanaruoat Avainsanat: basmati, jeera, kana, kanelitanko, ruokajogurtti, rusina, sitruuna
Surbiyaan on suosittu somalialainen riisiruoka, joka vie kielen mennessään! Se onpi jonkinmoinen versio biryaanista.
Ainekset:
6 kananpalaa (esim. 3 koipea puolitettuna)
5 dl basmatiriisiä
5 vihreää kardemummaa
2 mustaa kardemummaa
2 kanelitankoa
5 mustapippuria
1 sipuli silputtuna
3 neilikkaa
2 tl jeeraa
1 tl inkiväärijauhetta
2 tl korianterijauhetta
1 tl paprikajauhetta
1 dl silputtua tuoretta korianteria
2 valkosipulinkynttä murskattuna
½ vihreä paprika paloiteltuna
2½ dl ruokajogurttia
½ sitruuna
2 tomaattia paloiteltuna
(suolaa jos haluaa)
Päälle:
3 rkl öljyä
½ tl oranssia ruokaväriä (käytin vahingossa punaista ja riisistä tuli pinkkiä, kuten kuvista näkyy) 
1½ dl rusinoita
1 sipuli viipaloituna
Huuhtele riisi hyvin ja jätä vedellä täytettyyn kulhoon odottamaan 30 minuutiksi.
Paista kanoja pannulla pienessä määrässä öljyä, kunnes ovat kauttaaltaan ruskeita. Lisää kardemummat, kanelitangot, neilikat ja pippurit.
Lisää sipulit ja anna ruskistua. Lisää valkosipuli ja tomaatit. Lisää jogurtti kun tomaatit ovat pehmenneet.
Sitten lisää jeera, korianterijauhe, inkiväärijauhe, paprika, sitruunan mehu ja korianterisilppu.
Anna hautua kannella peitettynä keskilämmöllä kunnes rupeaa kiehumaan, jolloin voit laskea lämpöä hiukan.
Samalla keitä riisi puolikypsäksi toisessa kattilassa, valuta ja lisää sitten kastikkeen sekaan. Anna muhia kannen alla kunnes riisi on kypsä.
Kuumenna öljyä pannulla ja lisää sipuliviipaleet, ruskista ja lisää sitten rusinat. Siirrä pannu pois levyltä kun rusinat ovat pyöristyneet kunnolla. Lisää sipuli-rusinasekoitus riisin päälle ja ripottele ruokaväri kaiken päälle.
Alkuperäinen resepti täältä.
Berbere
29 Maa 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Eritrealaiset, Mausteet, Ruokia maailmalta, Somalialaiset Avainsanat: cayenne, kaneli, kurkuma, neilikka, paprika, sarviapilansiemen, sipulijauhe, valkosipulijauhe
Berbere on chili-mausteseos, joka on oleellinen osa eritrealaista ja etiopialaista ruokaa, mutta sitä käytetään usein myös somalialaisessa ruoassa. Berberea käytetään mm. lihan marinointiin, keittoihin, patoihin, kasviksiin ja koristeluun. Berebere on helppo valmistaa ja se säilyy pitkään, joten voit kerralla tehdä isommankin satsin. 
Ainekset:
1 tl mustapippureita
1 tl kuminansiemeniä
½ tl kardemummansiemeniä
½ tl korianterijauhetta
1 rkl suolaa
½ tl sarviapilansiemeniä
3 kpl neilikkaa
1½ dl cayennepippuria
1½ dl paprikajauhetta
½ tl kurkumaa
1 tl inkiväärijauhetta
1/4 tl kanelia
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta
Kuumenna pannu keskilämmölle ja paista kardemummia, neilikoita, sarviapilansiemeniä, kuminansiemeniä ja mustapippureita pari minuuttia ja anna sitten jäähtyä. Kaada kaikki ainekset mortteliin ja jauha tasaiseksi jauheeksi. Siirrä tiiviiseen lasipurkkiin.
Loistavan chilitahnan saa kun sekoittaa öljyä, sitruunamehua ja berberea. Tarjoile ruoan kanssa.
Alkuperäinen resepti täältä.
Cambuulo
20 Elo 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Kasvisruoat, Ruokia maailmalta, Somalialaiset Avainsanat: adukipapu, kerma, sokeri, voi
Cambuulo, yleinen somalialainen päivällinen, on valmistettu keitetyistä adukipavuista, joihin on sekoitettu voita ja sokeria. Papujen kypsentäminen voi kestää jopa viisi tuntia liedellä matalassa lämpötilassa, jotta saadaan haluttu maku. Vuonna 1988 Somalian sanomalehti Xiddigta Oktoober teki tutkimuksen, jossa se totesi, että 83% Mogadishun asukkaista söi mieluiten Cambuuloa päivällisellä. Se oli hätkähdyttävä löytö, sillä ruokalajia pidetään hieman “ala-luokan” ruokana, koska sen luonnolliset sokerit aiheuttavat ilmavaivoja.
2½ dl adukipapuja
10 dl vettä
130 ml kermaa
2 rkl suolattua voita
1/4 tl muskottipähkinää
2 tl sokeria
Huom! Ymmärtääkseni “tavallisessa cambuulossa” ei ole kermaa, mutta käyttämässäni reseptissä on. Voi siis jättää pois jos haluaa.
Liota papuja yön, niin että vettä on noin 5 cm yli papujen.
Valuta pavut, kaada ne kattilaan ja lisää 10 dl vettä.
Kiehauta ja käännä sitten keskilämmölle. Anna kiehua n. 25 minuuttia välillä sekoittaen.
Kun vesi on imeytynyt, lisää voi ja kerma.
Kypsennä 15 minuuttia, samalla jatkuvasti sekoittaen.
Sekoita joukkoon muskottipähkinä ja sokeri.
Alkuperäinen resepti täältä.
Lammaspyöryköitä jogurtti-tomaattikastikkeessa
10 Hei 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Liharuoat, Ruokia maailmalta, Somalialaiset, Somalialaiset liharuoat Avainsanat: chili, jauheliha, jogurtti, kardemumma, korianteri, lammas, sipuli, tomaatti
Pyörykät:
500g lampaan jauhelihaa
1 rkl tuoretta inkivääriä
1 sipuli raastettuna
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 vihreä chili, silputtuna
1 kananmuna, vatkattuna
2 rkl tuoretta korianteria, silputtuna
2 kevätsipulia, silputtuna
½ sitruunan mehu
1 tl kardemummajauhetta
2 tl jeeraa
suolaa maun mukaan
Kastike:
1 sipuli, silputtuna
1½ dl ruokajogurttia
500g tomaattimurskaa
2 rkl jeeraa
1 tl currya
2 tl korianterijauhetta
1 kanelitanko
4 vihreää kardemummaa
suolaa maun mukaan
2 rkl öljyä paistamiseen
1. Raasta sipuli ja valuta ylimääräinen neste pois. Sekoita pyöryköiden ainekset kulhossa. Pyörittele seoksesta pyöryköitä ja laita jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi.
2. Kuumenna öljy kasarissa, lisää sipulit ja mausteet. Anna ruskistua ja lisää sitten tomaattimurska ja jogurtti. Sekoita ja anna hautua keskilämmöllä noin 5 minuuttia.
3. Aseta pyörykät kastikkeen päälle ja sulje kasari kannella. Anna hautua noin tunnin (lisää vettä tarvittaessa). Tarjoile basmatiriisin kera.
Alkuperäinen resepti täältä.
Shushumu
19 Kes 2011 2 kommenttia
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Leivonnaiset, Ruokia maailmalta, Somalialaiset, Somalialaiset makeat herkut Avainsanat: öljy, donitsi, sokeri, vehnäjauho
2 rkl öljyä
2 rkl voita, sulatettua
5 dl jauhoja
1,25 dl lämmintä maitoa
ripaus suolaa
öljyä paistamiseen
1. Kuumenna voi ja öljy.
2. Sekoita jauhot ja suola ja lisää niiden sekaan öljy ja voi.
3. Lisää maito ja vaivaa tasaiseksi.
4. Leikkaa taikinasta marmorikuulan kokoisia paloja ja pyörittele ne palloiksi (tämä ei ole pakollista, mutta minusta ne näyttävät paremmilta näin). Paina pallon toiselle puolelle kuoppa veitsen tylpällä puolella tms.
5.Toisella puolella pitäisi olla pieni lommo (oletan, että näin ne kypsyvät paremmin).
6. Paista kunnes kullanruskeita.
7. Poista öljystä ja valuta talouspaperilla.
Päälle
1 dl sokeria
1 dl vettä
(+ paljon sokeria päälle)
1. Hauduta kattilassa vettä ja sokeria, kunnes se muuttuu vaahtoavaksi.
2. Pudota shushumu paloja sekaan ja sekoita, kunnes palaset ovat päällystettyjä.
3. Poista kattilasta ja anna jäähtyä. Halutessasi voit pyöritellä shushumut vielä sokerissa (kuten esim. munkit), mutta ne voi siis myös tarjoilla ilman (uudelleen) sokerointia..
Alkuperäinen resepti täältä.
Viimeisimmät kommentit