Tuliset kananmunat tomaattikastikeessa
04 Hei 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Marokkolaiset, Marokkolaiset lisukkeet ja mausteet, Ruokia maailmalta Avainsanat: cayenne, kananmuna, sipuli, tomaatti
Ainekset:
1 rkl oliiviöljyä paistamiseen
2 keskikokoista sipulia, silputtuna hienoksi
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
6 tomaattia, pieneksi pilkottuna
6 munaa
suolaa, pippuria ja cayennea maun mukaan
Tabascoa (valinnainen)
Kuumenna öljy kasarissa ja tässä paista sipuleita ja valkosipulia kunnes ne alkavat muuttua ruskeiksi. Lisää tomaatit, peitä ja kypsennä keskilämmöllä 15 minuuttia. Riko munat tomaattien päälle ja ripottele päälle suolaa, pippuria ja cayennea maun mukaan. Peitä ja hautua kunnes munat ovat kypsiä (5-7 minuuttia). Ripottele päälle Tabasco haluttaessa. Tarjoile kuumana.
Alkuperäinen resepti täältä.
Marokkolainen porkkanalisuke
28 Mar 2010 1 kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Kasvisruoat, Marokkolaiset, Marokkolaiset lisukkeet ja mausteet, Ruokia maailmalta Avainsanat: kumina, oliiviöljy, porkkana, sitruunamehu
Juustokuminalla (jeeralla) ja valkosipulilla maustetut porkkanat ovat klassinen ruokalaji Marokossa. Aina kun haluat lisätä väriä ja makua ateriaan, tämä porkkanalisuke hoitaa homman kotiin. 
Valmistus aika: 15 minuuttia
Ainekset:
* 5-6 porkkanaa, viipaloituna
* 3 rkl sitruunamehua
* 2 rkl oliiviöljy
* 2 valkosipulin kynttä
* ½ tl jeeraa
* ½ tl paprikajauhetta
* Suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistelu:
1. Kiehauta vettä kattilassa ja mausta se suolalla.
2. Lisää porkkanaviipaleet. Keitä 8 minuuttia.
3. Valuta. Huuhtele kylmällä vedellä.
4. Sekoita pienessä kulhossa sitruunamehu, oliiviöljy, valkosipuli, jeera ja paprika.
5. Kaada kastike porkkanoiden päälle ja sekoita hyvin.
6. Mausta suolalla ja pippurilla.
Alkuperäinen resepti täältä.
Maustetut oliivit
30 Lok 2010 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Marokkolaiset, Marokkolaiset lisukkeet ja mausteet, Mausteet, Ruokia maailmalta Avainsanat: oliivi, oliiviöljy, sitruuna, timjami
Helppo pohjois-afrikkalainen marinadi valkosipulista, sitruunasta, timjamista ja harissasta tekee näistä vihreistä oliiveista ikimuistoisia. Jos mahdollista, valmista oliivit hyvissä ajoin etukäteen, sillä ne paranevat ajan kuluessa.
Ainekset:
5 dl vihreitä kivellisiä oliiveja suolavedessä, kuten Picholine tai Cerignola
4 valkosipulin kynttä, viipaleina
1 dl extra-neitsytoliiviöljyä
2 tl tomaattipyrettä
vajaa 1 dl vettä
2 tl harissaa
3 kpl timjamin oksia
2-4 ohutta sitruunan siivua
Valmistelu:
1.Peitä oliivit vedellä pienessä kattilassa ja kiehauta, valuta.
2. Paista valkosipulia öljyssä paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes se muuttuu kellertäväksi. Lisää tomaattisose ja kypsennä sekoittaen, 1 minuutti. Sekoita vesi, harissa, timjami ja oliivit ja hauduta reippaasti sekoittaen, kunnes neste on paksuuntunut (noin 5 minuuttia).
Siirrä pannu liedeltä ja sekoita oliiveiden joukkoon sitruunan viipaleita. Siirrä vuokaan tai purkkiin ja kaada päälle oliiviöljyä ja kuumaa vettä, niin että oliivit peittyvät. Anna marinoitua ainakin 24 tuntia.
Chermoula (marokkolainen marinadi)
05 Huh 2010 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Marokkolaiset, Marokkolaiset lisukkeet ja mausteet, Mausteet, Maustetahnat, Ruokia maailmalta Avainsanat: inkivääri, korianteri, kumina, paprikajauhe, sitruuna, valkosipuli
Chermoula on marinadi kalalle ja sitä käytetään osana useita eri marokkolaisia kalaruokia, kuten esimerkiksi chermoulalla täytetyt sardiinit ja kala tagine mqualli. Chermoulaa voi käyttää myös kanan marinointiin.
Tämä marinadi riittää noin 2kg kalaan.
Ainekset:
* 1 ruukku tuoretta korianteria hienoksi leikattuna
* 4 valkosipulinkynttä murskattuna tai hienoksi pilkottuna
* 2 rkl paprikaa
* 1 rkl kuminaa
* 1 tl suolaa (tai enemmän maun mukaan)
* 1 tl inkivääriä (valinnainen)
* 1/2 tl cayennea (valinnainen)
* 1/4 tl sahramia
* 3 rkl öljyä
* 1 sitruunan mehu
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja sitten chermoula on valmista käytettäväksi.
Harissa
01 Huh 2010 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Marokkolaiset, Marokkolaiset lisukkeet ja mausteet, Mausteet, Maustetahnat, Ruokia maailmalta, Tunisialaiset Avainsanat: jeera, korianterinsiemen, kuivattu chili, kumina, oliiviöljy
Harissa on tunisialainen, erittäin tulinen punainen tahna, joka valmistetaan chilistä ja muista mausteista. Harissa on erittäin tärkeä raaka-aine tunisialaisessa ruoanlaitossa. Sitä käytetään myös algerialaisessa ja marokkolaisessa keittiössä.
Harissa maustetaan valkosipulilla, kuminalla, roomankuminalla, korianterilla ja oliiviöljyllä. Joskus siihen käytetään chilin lisäksi myös tomaattia.
Harissaa käytetään sekä ruoanvalmistuksessa että pöytämausteena. Pohjoisafrikkalaisessa kuskusissa harissalla on tärkeä rooli. Sitä käytetään paljon myös voileipien täytteenä ja tunisialaisissa pastaruoissa.
50g kuivattuja chilipalkoja
2 valkosipulinkynttä
ripaus suolaa
1 tl kuminansiemeniä
1 ½ tl jeeraa (juustokuminaa)
2 tl korianterinsiemeniä
1-2 rkl oliiviöljyä
Halkaise chilipalkot pituussuunnassa ja poista siemenet. Kaada päälle kuumaa vettä ja anna vetäytyä 20 minuuttia. HUOM! ÄLÄ PESE KÄSIÄSI LÄMPIMÄLLÄ VEDELLÄ TÄMÄN OPERAATION JÄLKEEN! Varsinkaan jos sinulla on atooppinen iho…. Sormissa on muuten hyvin kivulias polte koko päivän ajan… 
Kuori ja hienonna valkosipulit, murskaa morttelissa ja lisää ripaus suolaa.
Sekoita chili, valkosipuli, kuminansiemenet, juustokumina (jeera) ja korianterinsiemenet tahnaksi.
Lisää tahnaan oliiviöljyä ja laita kannelliseen tölkkiin (jos haluat ihan sileää tahnaa, käytä sauvasekoitinta). Peitä harissa oliiviöljyllä ja säilytä jääkaapissa.
Viimeisimmät kommentit