Berbere
29 Maa 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Eritrealaiset, Mausteet, Ruokia maailmalta, Somalialaiset Avainsanat: cayenne, kaneli, kurkuma, neilikka, paprika, sarviapilansiemen, sipulijauhe, valkosipulijauhe
Berbere on chili-mausteseos, joka on oleellinen osa eritrealaista ja etiopialaista ruokaa, mutta sitä käytetään usein myös somalialaisessa ruoassa. Berberea käytetään mm. lihan marinointiin, keittoihin, patoihin, kasviksiin ja koristeluun. Berebere on helppo valmistaa ja se säilyy pitkään, joten voit kerralla tehdä isommankin satsin. 
Ainekset:
1 tl mustapippureita
1 tl kuminansiemeniä
½ tl kardemummansiemeniä
½ tl korianterijauhetta
1 rkl suolaa
½ tl sarviapilansiemeniä
3 kpl neilikkaa
1½ dl cayennepippuria
1½ dl paprikajauhetta
½ tl kurkumaa
1 tl inkiväärijauhetta
1/4 tl kanelia
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta
Kuumenna pannu keskilämmölle ja paista kardemummia, neilikoita, sarviapilansiemeniä, kuminansiemeniä ja mustapippureita pari minuuttia ja anna sitten jäähtyä. Kaada kaikki ainekset mortteliin ja jauha tasaiseksi jauheeksi. Siirrä tiiviiseen lasipurkkiin.
Loistavan chilitahnan saa kun sekoittaa öljyä, sitruunamehua ja berberea. Tarjoile ruoan kanssa.
Alkuperäinen resepti täältä.
Alicha
23 Tou 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Eritrealaiset, Liharuoat, Ruokia maailmalta Avainsanat: chili, jeera, kurkuma, naudan liha, sinappijauhe
Alicha on mausteinen lihapata Eritreasta.
1 iso sipuli viipaloituna
2 rkl öljyä
1 kg naudanlihaa pilkottuna
2 valkosipulinkynttä viipaloituna
suolaa maun mukaan
1 vihreä chili viipaloituna
1 tl tuoretta inkivääriä
1 tl morttelissa jauhettuja ruskeita sinapinsiemeniä
1 tl juustokuminaa
1 tl kurkumaa
4 dl vettä
Paista sipulia öljyssä 3 minuuttia, lisää lihapalat ja ruskista 5 minuuttia useaan kertaan sekoittaen. Lisää muut ainekset ja sekoita hyvin. Kiehauta ja keitä hiljaa kannen alla 45 minuuttia. Lisää vettä tarpeen mukaan.
Tarjoa valitsemasi lisukkeen kanssa.
Alkuperäinen resepti täältä.
Viimeisimmät kommentit