Sahlab (kanelimaito)
22 Tou 2011 2 kommenttia
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Egyptiläiset, Juomat, Kuumat juomat, Lähi-Itä, Ruokia maailmalta, Turkkilaiset Avainsanat: kaneli, maissitärkkelys, maitojauhe, pistaasipähkinä, ruusuvesi
Yksi Egyptin suosituimmista kuumista juomista on Sahlab. Sahlab on valmistettu jauhamalla orkideoiden (Orchis mascula) kukkasipuleista tärkkelystä. Tätä tärkkelystä voi ostaa Egyptissä jauhettuna sekoituksena, joka paksuntaa maidon ja antaa sille samalla ainutlaatuisen maun. On kuitenkin vaikea löytää Sahlab-tärkkelystä lähi-idän ulkopuolelta, joten tässä on resepti, joka jäljittelee Sahlabia käyttämällä maissitärkkelystä sakeuttamisaineena.
Alunperin sahlab/salep on lähtöisin Turkista, lue täältä enemmän.
3 kuppia juotavaa:
7½ dl vettä
2 kanelitankoa
3/4 dl maitojauhetta
3 tl maissitärkkelystä
3 rkl sokeria (tai maun mukaan)
2 tl ruusuvettä (valinnainen)
Päälle:
kanelia
jauhettua pistaasipähkinää
Kaada vesi kattilaan ja lisää siihen kanelitangot. Anna saavuttaa kiehumispiste ja laske sitten lämpö keskilämmölle. Anna kiehua hiljalleen noin 20-25 minuuttia, kunnes väri muuttuu yhtä tummaksi kuin kuvassa ja kanelitangot aukeavat. Poista kanelitangot vedestä.
Lisää sitten maitojauhe ja sokeri. Sekoita hyvin ja anna taas ruveta kiehumaan.
Sekoita nyt maissitärkkelys pieneen tilkkaan vettä. Lisää maissitärkkelyssekoitus maitoon ja vispaa kunnes siitä tulee paksua…muista tämä on juoma, joten lisää vettä jos tulee liian paksua. Lisää vielä haluttaessa ruusuvesi.
Kaada mukiin ja ripottele vähän kanelia ja pistaasipähkinärouhetta päälle. Tarjoile! 
Alkuperäinen resepti täältä.
Macaroni Bechamel
07 Tou 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Egyptiläiset, Liharuoat, Ruokia maailmalta Avainsanat: jauheliha, kaneli, makaroni, muskottipähkinä, sipuli
Makaroni bechamel (مكرونة باشميل) tai makaroni valkokastikeella on egyptiläinen versio makaronilaatikosta. Se on tyypillisesti tehty pennepastasta, kerrostettu maustetulla lihalla, sipulilla ja bechamel- tai valkokastikeella.
500g makaronia
500g vähärasvaista jauhelihaa
2 rkl kasviöljyä
1 sipuli silputtuna
1 kynsi valkosipulia murskattuna
½ tl kanelia
1½ tl suolaa
1½ tl mustapippuria
½ tl jauhettua muskottipähkinää
5 tl sokeria
1½ dl vettä
½ rkl oliiviöljyä
2 rkl vehnäjauhoja
200 g voita
2½ dl lämmintä maitoa
1½ dl korppujauhoja
1 dl parmesaania (valinnainen)
3 rkl tomaattipyrettä
Kuumenna 2 rkl kasviöljyä ja lisää hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli, paista 2 minuuttia.
Lisää jauheliha, 1 tl suolaa, kanelia, 1 tl mustapippuria, 3 tl sokeria ja sekoita hyvin.
Lisää tomaattipyree, vesi ja keitä 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike on paksua. Anna jäähtyä vähän aikaa huoneenlämmössä.
Samaan aikaan, keitä makaronia suolatussa vedessä, johon on lisätty myös 1 rkl oliiviöljyä. Kun makaronit ovat lähes kypsiä, valuta ja aseta sivuun odottamaan.
Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot, samalla vatkaten hyvin. Lisää lämmin maito pienissä lorauksissa ja vatkaa jatkuvasti. Lisää muskottipähkinää, ½ tl suolaa, ½ tl mustapippuria ja 2 tl sokeria. Vatkaa jatkuvasti, kunnes seoksen rakenne on kuin paksulla kermalla.
Lisää keitetyt makaronit ja sekoita hyvin. Bechamel-makaroni yhdistelmä on erittäin paksua. Siirrä pois levyltä ja kaada puolet voideltuun ja jauhotettuun uunivuokaan.
Painele Bechamel-makaroni hyvin pohjaa vasten ja kaada päälle jauhelihakastike, peitä jauhelihakerros jälleen Bechamel-makaronilla ja taputtele hieman päälle.
Ripottele korppujauhoja ja halutessasi myös parmesanjuustoa koko komeuden päälle.
Paista 175 asteessa 20 minuuttia tai kunnes ruoka on päältä kauniin ruskea.
Anna jäähtyä 10 minuuttia ja leikkaa sitten 10 cm neliöiksi. Tarjoile ketsupin kanssa.
Alkuperäinen resepti täältä.
Mausteiset kikherneet
29 Tam 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Egyptiläiset, Kasvisruoat, Ruokia maailmalta Avainsanat: chili, kikherne, kumina, paprika, sitruuna
Ainekset:
2 rkl kasviöljyä
1 tl kuminansiemeniä
1 tl suolaa
½ tl chilijauhetta
1 tl sitruunapippuria
1 paprika ohuina viipaleina
3 tomaattia, hienonnettu
5 dl kikherneitä, valutettu
1 rkl sitruunamehua
1 hienonnettu sipuli
1. Lämmitä suuri kattilla miedolla lämmöllä, lisää öljy ja kumina, kuumenna kunnes kumina muuttuu tummemmaksi.
2. Lisää suola, chilijauhe ja sitruunapippuri, sekoita hyvin.
3. Sekoita tomaatit, kun liemi alkaa paksuuntua, lisää kikherneet ja sekoita hyvin.
4. Lisää joukkoon sitruunamehu ja sekoita hyvin, lisää sipulit ja paprika ja sekoita, kunnes ne ovat pehmeitä.
5. Poista lämmöltä ja laita tarjoilukulhoon, tarjoile heti.
Mujaddara
13 Lok 2010 1 kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Egyptiläiset, Lähi-Itä, Libanonilaiset, Ruokia maailmalta, Syyrialaiset
Mujaddara tai moujadara (arab. مجدرة, heprea: מג “דרה, Kyproksen kreikkalaisen: Μουκ̌έντρα, turkki: müceddere), joka tunnetaan myös nimellä mejadra, mudardara tai megadarra (<—loooool) koostuu keitetyistä linsseistä yhdessä rouheen, vehnän tai riisin kera, höysteenä paahdettua sipulia.
Ainekset
2,5 dl vihreitä tai ruskeita linssejä
2,5 dl pitkäjyväistä riisiä
2-3 isoa sipulia, ohuina viipaleina
1 dl oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria maun mukaan
1. Huuhtele linssit ja kypsennä niitä 10dl vettä noin 25 minuuttia. Valuta.
2. Samaan aikaan valmista riisi: lämmitä 2 rkl oliiviöljyä ja 1 tl suolaa kattilassa. Lisää riisi ja "paista" kunnes riisit ovat lievästi läpikuultavia (n. minuutti). Lisää 6 dl kiehuvaa vettä. Vähennä lämpöä ja hauduta noin 25 minuuttia.
3. Samalla paista myös sipulit öljyssä isossa paistinpannussa, sekoittaen usein, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi ja alkavat rapsakoitua.
4. Lisää valutettujen linssien ja riisin sekaan paistettu sipuli ja paista koko sotkua kunnes linssit ja riisi alkavat ruskistua hieman. Tarjoile ruokajogurtin kanssa.
Alkuperäinen resepti täältä.
Koshary
19 Hei 2010 2 kommenttia
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Egyptiläiset, Ruokia maailmalta Avainsanat: linssi, makaroni, riisi, sipuli, valkosipuli
Koshary on egyptiläinen kansallisruoka. Helppo ja herkullinen. Egyptissä ruokaan käytetään vain valkoista makaronia ja riisiä, mutta myös täysjyvätuotteet soveltuvat hyvin.
Oliiviöljyä paistamiseen
1,5 dl ruskeita linssejä
1,5 dl makaronia
1,5 dl lyhyttä riisiä
Purkki tomaattimurskaa tai saman verran tuoreita tomaatteja
2 valkosipulinkynttä
Suolaa
Jeeraa
Kanelia
Chiliä
Kikherneitä (ei välttämätön)
Lisukkeeksi ta’aliya:
2 sipulia
Oliiviöljyä paistamiseen
2 valkosipulinkynttä
1. Puhdista linssit siivilässä ja huuhtele.
2. Keitä ½ litraa vettä ja 1 tl suolaa. Keitä linssejä tunnin verran niin, että ne ovat irtonaisia mutta kypsiä. Siivilöi ja siirrä sivuun.
3. Keitä makaronit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä ja siirrä sivuun.
4. Pese riisi siivilässä ja anna valua. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä kattilassa ja paista riisiä muutama minuutti. Lisää 3 dl vettä ja 1 tl suolaa ja kiehauta hämmentäen välillä. Peitä kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä 15 min. Anna riisin vetäytyä 5 min ilman kantta.
5. Valmista sillä aikaa ta’aliya-lisuke. Leikkaa sipulit suikaleiksi ja paloittele valkosipulit.
6. Kuumenna öljy kuumaksi ja paista sipuleja kunnes ne ovat rapeita ja ruskeita. Lisää valkosipulit ja paista muutama minuutti.
Tomaattikastiketta varten murskaa valkosipulinkynnet ja paista pannulla oliiviöljyssä kunnes ne ruskettuvat hieman. Lisää tomaatit, suola, jeera,kaneli ja chili ja paista kunnes sose saostuu hieman.
Sekoita keitetyt linssit, makaroni ja riisi keskenään ja annostele lautasille. Kaada päälle tomaattikastiketta ja ripottele päälle ta’aliya ja kikherneet.
Viimeisimmät kommentit