Tomaattinen kana Tarkari
14 Huh 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Aasialaiset, Kanaruoat, Nepalilaiset, Ruokia maailmalta Avainsanat: chili, kana, sarviapilansiemen, tomaatti
Ainekset
1 kg kanaa leikattuna paloiksi
7½ dl sipulia silputtuna
5 dl tomaatteja paloiteltuna
5 dl kanalientä
1 tl sarviapilansiemeniä
1 tl kuminansiemeniä
1 tl sinapinsiemeniä
3 kuivattua punaista chiliä
2 laakerinlehteä
1 rkl valkosipulia murskattuna
1 rkl tuoretta inkivääriä murskattuna
5 tuoretta punaista chiliä murskattuna (tässä saa käyttää omaa harkintaa jos ei pidä kovin tulisesta ruoasta) 
1 tl kurkumaa
1 rkl jeeraa
1 rkl korianterijauhetta
1 tl mustapippurirouhetta
4 rkl (sinappi)öljyä
Suolaa maun mukaan
2 rkl tuoretta korianteria silputtuna
Sekoita kananpalat, mustapippurirouhe, kurkuma ja suola. Kuumenna öljyä isossa kasarissa ja paista sarviapilansiemeniä, kunnes ne ovat muuttuneet tummiksi. Lisää kuminansiemenet, sinapinsiemenet, kuivatut chilit ja laakerinlehdet; paista 15 sekuntia.
Lisää sipulit ja ruskista. Lisää inkivääri ja valkosipuli sipulien sekaan ja paista noin 30 sekuntia. Lisää tähän seokseen jeera, korianterijauhe ja murskattu chili. Paista matalalla lämmöllä noin minuutin ajan.
Nosta lämpötilaa hieman ja lisää kananpalat sipulien sekaan. Sekoittele hyvin, jotta kanat ruskistuvat hyvin. Lisää tomaatit ja kanaliemi. Anna muhia kannen alla keskilämmöllä 35-45 min.
Kun ruoka on valmis, koristele tuoreella korianterilla ja tarjoile riisin kera.
Alkuperäinen resepti täältä.
Dal Bhat
14 Huh 2012 4 kommenttia
Kategoria(t): Aasialaiset, Kasvisruoat, Nepalilaiset, Ruokia maailmalta Avainsanat: chili, inkivääri, punainen linssi, tamarindi
Linssikastike riisille.
Ainekset:
7½ dl vettä
2½ dl punaisia linssejä
1 rkl tuoretta inkivääriä murskattuna
1 tl tuoretta vihreää chiliä silputtuna
1/2 tl suolaa
1 tl sokeria
1-2 rkl tamarinditahnaa
1 tl öljyä
1/4 tl mustia sinapinsiemeniä
1/2 tl yleismaustetta
Keitä linssejä kunnes ovat pehmeitä (noin 15 minuuttia) ja siirrä sitten pois liedeltä.
Lisää linssien sekaan vihreä chili ja inkivääri ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi. Aseta takaisin liedelle ja anna saavuttaa kiehumispiste. Lisää suola, sokeri ja tamarinditahna. Kiehauta hetken ja poista sitten levyltä.
Kuumemenna öljyä pannulla ja lisää siihen mustat sinapinsiemenet. Paista niitä muutama sekunti ja kaada ne sitten linssiseoksen päälle. Sekoita ja anna muhia pari minuuttia ja lisää yleismauste. Peitä kannella ja anna muhia hetken, jotta maut vahvistuvat. Koristele sitruunalohkoilla ja tuoreella korianterilla. Tarjoile riisin kera.
Alkuperäinen resepti täältä.
Naudanliha Satay
22 Elo 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Aasialaiset, Liharuoat, Malesialaiset, Ruokia maailmalta
500 g naudanlihaa leikattuna kuutioiksi
Mausteliemi:
1 sitruunaruoho
1½ dl maapähkinäöljyä tai muuta ruokaöljyä
1½ dl kookosmaito
Marinadi:
60 g salottisipuleita
10 g inkivääriä
5 g galangalia
2 sitruunaruohoa, vain valkoinen osa
2 valkosipulinkynttä
1 tl kurkumaa
1 tl jauhettua fenkolia
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl suolaa
1 rkl tummaa palmusokeria
1. Lisää kaikki marinadin ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita kunnes seos on tahnamainen.
2. Marinoi lihaa vähintään 4 tuntia tai yön yli.
3. Valmista mausteliemi sekoittamalla kookosmaito öljyn kanssa. Kauli sitruunaruohon valkoisen osan rakenne “rikki” ja käytä sitä sutina.
4. Työnnä marinoidut lihapalat (vedessä uitettuihin) puutikkuihin ja grillaa tai paista uunissa. Kääntele tikkuja säännöllisin väliajoin ja sivele maustelientä lihojen päälle. Lihat ovat valmiita kun ne on kauniin ruskeita joka puolelta.
Mausteinen Satay-kastike:
120g salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
10g galangalia
20g inkivääriä
1 sitruunaruoho, käytä vain valkoinen osa, karkeasti silputtuna
1 tl kurkumaa
8 kuivattuja chilejä, liota kuumassa vedessä 10 minuuttia ja poista siemenet
1 dl maapähkinäöljyä (tai muuta ruokaöljyä)
200 g maapähkinöitä, paahdettu ja murskattu
2 rkl Tamarindimehua
3 rkl tummaa palmusokeria
2 tl suolaa
300 ml kookoskermaa (tai kookosmaitoa jos haluat ohuempaa kastiketta)
1. Sekoita salottisipulit, valkosipuli, galangal, inkivääri, sitruunaruoho ja chilit monitoimikoneessa kunnes se muodostaa hienon tahnan.
2. Kuumenna kattilassa maapähkinäöljyä, lisää maustetahna ja kurkuma. Sekoita ja paista miedolla lämmöllä, kunnes öljy erottuu tahnasta (se nousee pinnalle).
3. Lisää tamarindimehu, murskatut maapähkinät, palmusokeri, suola ja kookoskerma ja jatka sekoittamista miedolla lämmöllä, kunnes öljy kertyy päälle.
Alkuperäinen resepti täältä.
Gari
15 Elo 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Aasialaiset, Japanilaiset, Kasvisruoat, Mausteet, Ruokia maailmalta, Sushi Avainsanat: inkivääri, riisietikka, sokeri, suola
Gari on eräänlainen tsukemono (säilötty vihannes). Se on makea, ohuiksi siivuiksi leikattua “nuorta” inkivääriä, joka on marinoitu sokerilla ja viinietikalla.
Garia tarjoillaan usein sushin jälkeen ja sitä kutsutaankin sushi inkivääriksi. Vaikka useat tehtaissa tuotetut garit ovat vaaleanpunaisia (värjätty joko punajuurella tai E124:lla), luonnollinen tuote on kuitenkin vaalean keltainen.
Garia syödään yleensä sushin kanssa, sillä se puhdistaa kitalakea. Inkiväärillä on antiseptisiä vaikutuksia, ja alunperin garia ruvettiin tarjoilemaan sushin kanssa välttääkseen huonoksi menneen kalan ikävät vaikutukset.
Ainekset:
100g tuoretta nuorta inkivääriä (Shin shoga)
1 tl suolaa
1,5 dl riisiviinietikkaa
3 rkl sokeria
Garia ei tule sekoittaa “beni shogaan”, punaiseen säilöttyyn inkivääriin.
1. Kuori inkivääri ja suikaloi ohuiksi kiekoiksi. Ryöppää kiehuvassa vedessä kolme kertaa. Valuta hyvin.
2. Mittaa kattilaan riisiviinietikka, suola ja sokeri. Kiehauta, lisää inkiväärit kuumaan liemeen ja anna poreilla hetken. Jäähdytä. Anna tekeytyä.
Alkuperäinen resepti täältä.
Tahmea riisi
15 Elo 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Aasialaiset, Ruokia maailmalta, Thaimaalaiset Avainsanat: höyrytys, tahmea riisi
Thaimaalaiset Pohjois-ja Koillis-alueilla syövät tahmeaa riisiä pitkäjyväisen riisin tilalla. Sitä syödään käsin tekemällä pieni pallo ja upottamalla se dippiin.
Useimmat ihmiset tekevät sen höyryttämällä, mutta myös valmistus onnistuu myös mikrossa. Mikrossa riisistä tulee hieman tahmeampaa.
Kun valitset riisiä, varmista, että ostat nimenomaan tahmeaa riisiä (yleensä löytyy nimellä Thai Sweet Rice)! Tahmea riisi ei ole jasmiiniriisiä. Jos yrität valmistaa jasmiiniriisiä tällä tavalla, se kypsyy, mutta se ei maistu eikä tunnu samalta kuin tahmea riisi. Tahmean riisin jyvät ovat vaaleita, kun taas jasmiiniriisi on läpikuultamaton.
Perinteinen menetelmä käyttäen höyrykattilaa: Liota tahmeaa riisiä kylmässä tai haaleassa vedessä vähintään tunnin ja jopa yön yli. Ota höyrykattila, laita vettä pohjalle ja peitä höyrytysosa liinalla tai musliinikankaalla. Kaada tahmea riisi on kankaan päälle, peitä kannella ja aseta liedelle keskilämmölle. Kymmenen minuutin kuluttua, kääntele riisiä niin, että alhaalla ollut kerros on päällä. Tahmean riisin kypsennys kestää noin 20 minuuttia. Kun riisi on läpikuultavaa, olet valmis. Ota pieni maistiainen, maistaaksesi onko riisi pehmeää ja sitkeää. Sen ei pidä olla märkää.
Mikroaaltouuni-menetelmä: Liota tahmeaa riisiä 10 minuuttia lämpimässä vedessä (laita vettä sen verran, että riisit peittyvät kunnolla). Riisin liotus on erittäin tärkeää. Älä käytä muovista kulhoa, ettei se rupea sulamaan mikrossa. Peitä kulho/astia kannella tai lautasella ja kypsennä riisiä mikrossa täydellä teholla 3 minuuttia. Sekoita riisiä, nostamalla pohjalla olevat riisit pintaan. Huomaat, että jotkut riisi on läpikuultavia ja jotkut vielä on valkoisia keskeltä tai täysin raakoja.
Kuumenna riisiä uudelleen vielä 3 minuuttia. Tarkista ja katso jos se on kypsää. Kun kaikki riisit ovat läpikuultavia, riisi on valmis. Jos se tarvitsee lisää kypsennystä, lämmitä sekä tarkista 3 minuutin välein. Kuinka kauan tämä kestää, riippuu oikeastaan mikroaaltouunin tehoista.
Alkuperäinen resepti täältä.
Viimeisimmät kommentit