Çemen
06 Tam 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Lähi-Itä, Mausteet, Maustetahnat, Ruokia maailmalta, Turkkilaiset Avainsanat: kumina, oliiviöljy, tomaattipyre, valkosipuli
3 rkl chilitahnaa
3 rkl tomaattipyrettä
1 tl tai 1 rkl sarviapilaa/fenugreek jauheena (maun mukaan)
1 tl kuminaa
2-3 valkosipulin kynttä, muussattu suolan kanssa
3-4 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
2-3 tippaa sitruunamehua
Ripaus mustapippuria
Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Kaada purkkiin ja pidä jääkaappissa vähintään päivän ennen tarjoamista.
Tarjoile paahdetun pitan tai leivän palojen päällä. Koristele persiljalla ja sitruunan lohkoilla.
Satay-kastike
18 Hei 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Aasialaiset, Indonesialaiset, Mausteet, Maustetahnat, Ruokia maailmalta Avainsanat: curry, hunaja, jeera, kookosmaito, soija
100 g suolattomia paahdettuja pähkinöitä
3 kevätsipulia pilkottuna
2 valkosipulinkynttä
1 tl currya
1 tl juustokuminaa (jeeraa)
½ tl korianteria
1 tl hunajaa
2 tl soijakastiketta
1 dl vettä
1 dl kookosmaitoa
Laita kaikki kastikeainekset tehosekoittimeen ja jauha kastikkeeksi. Laita seos kattilaan ja kuumenna sitä keskilämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes kastike sakenee. (Minä laitoin nyt mukaan kevätsipulien vihreät varretkin, joten soossista tuli aika vihertävää.) 
Shigni
22 Huh 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Mausteet, Maustetahnat, Ruokia maailmalta, Somalialaiset Avainsanat: chili, korianteri, sitruunamehu, tamarindi, tomaatti
Shigni on perinteistä somalialaista chilikastiketta, jota tarjoillaan riisin tai spagetin kanssa. Tämä on myös erinomaista dippikastiketta ja säilyy kylmässä muutaman päivän.
Ainekset:
2 isoa punaista chiliä
2 luumutomaatteja
1 rkl hienoksi silputtua korianteria
1 ½ tl sitruunamehua
1/4 tl suolaa
1 rkl tamarinditahnaa
1 rkl tamarindin massaa
Yhdistä kaikki ainekset tehosekoittimessa. Prosessi on nopea, noin 4 minuuttia (kastike on valmis, kun se on tasaista).
Sambal bajak (makea chilikastike)
15 Tam 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Aasialaiset, Indonesialaiset, Mausteet, Maustetahnat, Ruokia maailmalta
Sambal on chilikastike, jota yleensä käytetään mausteena. Sambalit ovat suosittuja Indonesiassa, Malesiassa, Singaporessa, Etelä-Filippiineillä ja Sri Lankassa sekä Alankomaissa ja Surinamissa Indonesian vaikutuksesta. Se on tyypillisesti tehty erilaisista paprikoista, tosin chili ovat yleisin. Se on joskus tuoreiden chilien korvike. Se voi olla erittäin (ehkä liiankin) mausteinen tavalliselle pulliaiselle, mutta suosittelen kokeilemaan silti! 
1 pieni salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
1 pieni punainen tuore chili
1 iso punainen tuore chili
½ tl katkaraputahnaa
1 tomaatti
noin 2 tl sokeria
noin 1 tl suolaa
noin ½ dl öljyä paistamiseen
1. Hienonna kaikki aineet, paitsi tomaatti ja sokeri, morttelissa pehmeäksi tahnaksi. (Jos haluat ihan sileetä sambalia, soseuta sauvasekoittimella.)
2. Kuumenna öljy paistinpannussa tai kattilassa. Freesaa maustetahnaa öljyssä, kunnes aromi tulee vahvasti esille.
3. Lisää lopuksi tomaatti pieninä paloina sekä sokeri. Jatka freesaamista kunnes kastike on paksua ja tummanpunaista. Voit lisätä öljyä, jos kastike tuntuu kuivuvan. Kastikkeen kuuluu olla öljyistä.
Vihje: Kastike säilyy jääkaapissa useita päiviä. Sambal bajak sopii tarjottavaksi kana-, kala- ja liharuokien kanssa riisin seurana.
Hamid w Toom
27 Syy 2010 Jätä kommentti
Kategoria(t): Lähi-Itä, Mausteet, Maustetahnat, Ruokia maailmalta, Syyrialaiset Avainsanat: oliiviöljy, sitruuna, valkosipuli
Erittäin maukas syyrialainen sitruuna-valkosipuli dippi/kastike, joka on aivan ehdoton ykkönen grillattujen kana- ja kalaruokien kanssa.
Ainekset:
1 sitruunan mehu
4-7 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl oliiviöljyä
ripaus mustapippurirouhetta
1/4 tl suolaa
1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja sekoita hyvin.
2. Käytä marinadina tai dippinä leivän kanssa.
Viimeisimmät kommentit