Zaatar
18 Syy 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Lähi-Itä, Mausteet, Mausteseokset, Ruokia maailmalta Avainsanat: oregano, seesaminsiemen, sumakki, timjami
Erilaiset kotitekoiset maustesekoitukset ovat maustaneet Lähi-idän ruokia jo vuosituhansia. Yhtenä näistä on sekoitus nimeltään zaatar. Tämä sekoitus paikallisia yrttejä, Sumakin marjoja ja seesaminsiemeniä on monikäyttöinen mauste. Ripottele zaataria leivän päälle, vihanneksiin tai ruokajogurttiin. Voit myös sekoittaa sitä oliiviöljyyn ja marinoida lihaa, kanaa tai kalaa.
Ainekset:
• 3/4 dl jauhettuja sumakin marjoja
• 3/4 dl paahdettuja seesaminsiemeniä
• 2 rkl kuivattua timjamia
• 2 rkl kuivattua oreganoa
• 2 tl suolaa
1. Sekoita kaikki ainekset hyvin esimerkiksi muovipussissa ja säilyttä hyvin suljettuna viileässä ja pimeässä paikassa.
HUOMIO!
• Zaatar-reseptit vaihtelevat suuresti, erityisesti alueittain. Joitakin yleisiä lisäyksiä ovat korianteri, kumina, fenkoli, meirami ja kumina.
Alkuperäinen resepti täältä.
Tabil
23 Elo 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Mausteet, Mausteseokset, Ruokia maailmalta, Tunisialaiset
Tābil tarkoittaa Tunisian arabiaksi “mausteita” ja se viittaa erityisesti tähän mausteseokseen, vaikka aikaisemmin se tarkoitti jauhettua korianteria.
Tänäpäivänä tābil kuuluu läheisesti tunisialaiseen ruoanlaittoon ja sitä käytetään erityisesti vasikan- ja naudanliharuokiin.
Ainekset:
2 tl valkosipulijauhetta
0,6 dl korianterinsiemeniä
1 rkl kuminansiemeniä
2 tl cayennepippuria
Jauha mausteet sekaisin morttelilla. Säilytä tiiviissä purkissa.
Alkuperäinen resepti täältä.
Tandoori-mausteseos
27 Hel 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Aasialaiset, Bangladeshilaiset, Intialaiset, Mausteet, Mausteseokset, Ruokia maailmalta Avainsanat: chili, inkivääri, paprika, valkosipuli
Ainekset
* 10 neilikkaa
* 3 kardemumman siemenet
* 2 tl suolaa
* 2 tl korianterin siemeniä
* 2 tl kuminaa
* 2 rkl kuivattua sipulia
* 1 tl valkosipulirouhetta
* 1 tl inkivääriä jauheena
* 1 tl punaista chilijauhetta
* ½ tl paprikajauhetta
* 1 tl mustapippuria
* ripaus punaista elintarvikeväriä
Vaiheet
1. Jauha ainekset morttelissa.
2. Säilytä ilmatiiviissä astiassa valolta suojattuna.
Alkuperäinen resepti täältä.
Intialaiseen tandoori-mausteseokseen tulee:
3 rkl valkosipulisuolaa
2 rkl cayennea
2 rkl korianteria
2 rkl kuminaa
2 rkl inkivääriä
1½ tl kardemummaa
1½ tl kanelia
Baharat
04 Syy 2010 1 kommentti
Kategoria(t): Lähi-Itä, Mausteet, Mausteseokset, Ruokia maailmalta Avainsanat: kaneli, kardemumma, korianteri, kumina, muskottipähkinä, mustapippuri, neilikka, paprikajauhe
Baharat on Pohjois-Afrikkalainen maustesekoitus, jota käytetään Libanonissa, Syyriassa, Israelissa ja Jordaniassa. Baharat on yksinkertaisesti “mauste” arabiaksi. Tätä maustetta on usein käytetty karitsan maustamiseen, mutta on hyvä yleismauste myös kalaan, kanaan, naudanlihaan, tomaattikastikkeisiin ja keittoihin. Se on loistava lisäksi linssiruokiin.
Perinteistä baharat-seosta käytetään samalla tavalla, miten intialaiset käyttävät garam masalaa, ja sitä voidaan käyttää lopullisen maun tehosteena, kun ateria on jo valmis. Yleensä baharatia lisätään pannulle voin kera, jotta maut pääsevät irtoamaan ennen paistamista.
Turkkilainen baharat muistuttaa arabian versiota, mutta siinä on lisäksi minttua. Turkissa maustetta käytetään hyvin monipuolisesti liha- ja kasvisruokiin. (Kuvassa “perusbaharatia)
Tässä eri versioita Baharatista:
Baharat
2 rkl tuoretta mustapippurijauhetta
2 rkl paprikajauhetta
2 rkl jauhettua kuminaa
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl rouhittua mausteneilikkaa
1 tl muskottipähkinäjauhetta
1 tl jauhettua kanelia
½ tl jauhettua kardemummaa
Turkin Baharat
2 rkl tuoretta mustapippuria
2 rkl jauhettua kuminaa
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl rouhittua minttua
1 rkl rouhittua mausteneilikkaa
1 tl muskottipähkinäjauhetta
1 / 2 tl jauhettua kardemummaa
ripaus jauhettua kanelia
Levant Baharat
1 / 4 kuppia mustapippureita
1 / 4 kuppia maustepippuri marjoja
Syyrian Baharat
2 tl maustepippuria
1 rkl kanelia
1 ½ tl muskotti
1 ½ tl neilikkaa
Tunisialainen Baharat
1 tl jauhettua kanelia
1 tl kuivattuja ruusunlehtiä
1 tl mustapippuria
Kebsa mausteet (eli Persianlahden baharat)
1 rkl paprikaa
1 ½ tl kuminaa
1 ½ tl kanelia
1 ½ tl jauhettua loomia (kuivattua limettiä)
1 tl neilikkaa
1 tl mustapippuria
1 tl jauhettua kardemummaa
1 tl muskottipähkinää
1 tl jauhettua korianteria
½ tl sahramia
Ras el hanout
01 Huh 2010 Jätä kommentti
Kategoria(t): Mausteet, Mausteseokset, Ruokia maailmalta Avainsanat: cayenne, inkivääri, kaneli, korianterinsiemen, muskottipähkinä, ras el hanout, valkopippuri
Ras el hanout (راس الحانوت) on suosittu sekoitus yrttejä ja mausteita ja sitä käytetään ympäri Pohjois-Afrikkaa. Nimi tarkoittaa arabiaksi kaupan parasta (“head of the shop”) ja viittaa siihen, että siinä on kaikki parhaat mausteet mitä myyjällä on tarjota.
Ei ole mitään tiettyä mausteyhdistelmää, joka olisi “Ras el hanout”. Jokaisella kaupalla, yrityksellä ja henkilöllä on oma salainen mausteyhdistelmänsä. Yleensä siihen kuuluu kardemummaa, neilikkaa, kanelia, jauhettuja chilipippureita, korianteria, kuminaa, muskottipähkinää, paprikaa ja kurkumaa.
Ras el hanoutia käytetään kaikenlaisiin ruokiin; joskus sitä hierotaan lihaan tai sekoitetaan riisin sekaan. Sen usein uskotaan olevan sukupuoliviettiä kiihottava mausteseos. 
Ainekset:
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl jauhettua inkivääriä
I tl kurkumaa
1 tl suolaa
3/4 tl jauhettua kanelia
3/4 tl jauhettua mustapippuria
1/2 tl jauhettua valkopippuria
1/2 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
1/2 tl cayennea
1/2 tl jauhettua yleismaustetta
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
1/4 tl jauhettua neilikkaa
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Aika simppeliä.
Viimeisimmät kommentit