Berbere
29 Maa 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Eritrealaiset, Mausteet, Ruokia maailmalta, Somalialaiset Avainsanat: cayenne, kaneli, kurkuma, neilikka, paprika, sarviapilansiemen, sipulijauhe, valkosipulijauhe
Berbere on chili-mausteseos, joka on oleellinen osa eritrealaista ja etiopialaista ruokaa, mutta sitä käytetään usein myös somalialaisessa ruoassa. Berberea käytetään mm. lihan marinointiin, keittoihin, patoihin, kasviksiin ja koristeluun. Berebere on helppo valmistaa ja se säilyy pitkään, joten voit kerralla tehdä isommankin satsin. 
Ainekset:
1 tl mustapippureita
1 tl kuminansiemeniä
½ tl kardemummansiemeniä
½ tl korianterijauhetta
1 rkl suolaa
½ tl sarviapilansiemeniä
3 kpl neilikkaa
1½ dl cayennepippuria
1½ dl paprikajauhetta
½ tl kurkumaa
1 tl inkiväärijauhetta
1/4 tl kanelia
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta
Kuumenna pannu keskilämmölle ja paista kardemummia, neilikoita, sarviapilansiemeniä, kuminansiemeniä ja mustapippureita pari minuuttia ja anna sitten jäähtyä. Kaada kaikki ainekset mortteliin ja jauha tasaiseksi jauheeksi. Siirrä tiiviiseen lasipurkkiin.
Loistavan chilitahnan saa kun sekoittaa öljyä, sitruunamehua ja berberea. Tarjoile ruoan kanssa.
Alkuperäinen resepti täältä.
Çemen
06 Tam 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Lähi-Itä, Mausteet, Maustetahnat, Ruokia maailmalta, Turkkilaiset Avainsanat: kumina, oliiviöljy, tomaattipyre, valkosipuli
3 rkl chilitahnaa
3 rkl tomaattipyrettä
1 tl tai 1 rkl sarviapilaa/fenugreek jauheena (maun mukaan)
1 tl kuminaa
2-3 valkosipulin kynttä, muussattu suolan kanssa
3-4 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
2-3 tippaa sitruunamehua
Ripaus mustapippuria
Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Kaada purkkiin ja pidä jääkaappissa vähintään päivän ennen tarjoamista.
Tarjoile paahdetun pitan tai leivän palojen päällä. Koristele persiljalla ja sitruunan lohkoilla.
Zaatar
18 Syy 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Lähi-Itä, Mausteet, Mausteseokset, Ruokia maailmalta Avainsanat: oregano, seesaminsiemen, sumakki, timjami
Erilaiset kotitekoiset maustesekoitukset ovat maustaneet Lähi-idän ruokia jo vuosituhansia. Yhtenä näistä on sekoitus nimeltään zaatar. Tämä sekoitus paikallisia yrttejä, Sumakin marjoja ja seesaminsiemeniä on monikäyttöinen mauste. Ripottele zaataria leivän päälle, vihanneksiin tai ruokajogurttiin. Voit myös sekoittaa sitä oliiviöljyyn ja marinoida lihaa, kanaa tai kalaa.
Ainekset:
• 3/4 dl jauhettuja sumakin marjoja
• 3/4 dl paahdettuja seesaminsiemeniä
• 2 rkl kuivattua timjamia
• 2 rkl kuivattua oreganoa
• 2 tl suolaa
1. Sekoita kaikki ainekset hyvin esimerkiksi muovipussissa ja säilyttä hyvin suljettuna viileässä ja pimeässä paikassa.
HUOMIO!
• Zaatar-reseptit vaihtelevat suuresti, erityisesti alueittain. Joitakin yleisiä lisäyksiä ovat korianteri, kumina, fenkoli, meirami ja kumina.
Alkuperäinen resepti täältä.
Tabil
23 Elo 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Mausteet, Mausteseokset, Ruokia maailmalta, Tunisialaiset
Tābil tarkoittaa Tunisian arabiaksi “mausteita” ja se viittaa erityisesti tähän mausteseokseen, vaikka aikaisemmin se tarkoitti jauhettua korianteria.
Tänäpäivänä tābil kuuluu läheisesti tunisialaiseen ruoanlaittoon ja sitä käytetään erityisesti vasikan- ja naudanliharuokiin.
Ainekset:
2 tl valkosipulijauhetta
0,6 dl korianterinsiemeniä
1 rkl kuminansiemeniä
2 tl cayennepippuria
Jauha mausteet sekaisin morttelilla. Säilytä tiiviissä purkissa.
Alkuperäinen resepti täältä.
Gari
15 Elo 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Aasialaiset, Japanilaiset, Kasvisruoat, Mausteet, Ruokia maailmalta, Sushi Avainsanat: inkivääri, riisietikka, sokeri, suola
Gari on eräänlainen tsukemono (säilötty vihannes). Se on makea, ohuiksi siivuiksi leikattua “nuorta” inkivääriä, joka on marinoitu sokerilla ja viinietikalla.
Garia tarjoillaan usein sushin jälkeen ja sitä kutsutaankin sushi inkivääriksi. Vaikka useat tehtaissa tuotetut garit ovat vaaleanpunaisia (värjätty joko punajuurella tai E124:lla), luonnollinen tuote on kuitenkin vaalean keltainen.
Garia syödään yleensä sushin kanssa, sillä se puhdistaa kitalakea. Inkiväärillä on antiseptisiä vaikutuksia, ja alunperin garia ruvettiin tarjoilemaan sushin kanssa välttääkseen huonoksi menneen kalan ikävät vaikutukset.
Ainekset:
100g tuoretta nuorta inkivääriä (Shin shoga)
1 tl suolaa
1,5 dl riisiviinietikkaa
3 rkl sokeria
Garia ei tule sekoittaa “beni shogaan”, punaiseen säilöttyyn inkivääriin.
1. Kuori inkivääri ja suikaloi ohuiksi kiekoiksi. Ryöppää kiehuvassa vedessä kolme kertaa. Valuta hyvin.
2. Mittaa kattilaan riisiviinietikka, suola ja sokeri. Kiehauta, lisää inkiväärit kuumaan liemeen ja anna poreilla hetken. Jäähdytä. Anna tekeytyä.
Alkuperäinen resepti täältä.
Viimeisimmät kommentit