Medfouna Rissani (Medfouna Tafilalt)

Tämä lihalla täytetty leipä, jota myös Berber-pizzaksi kutsutaan, saa nimensä kaupungista nimeltä Rissani, joka sijaitsee Tafilaltin alueella Marokossa. Rissani sijaitsee Saharan laidalla, joten tätä leipää valmistetaan yleisesti kuumissa hiekkakuopissa, mutta kotikeittiössä käytetään tietysti tavallista uunia. ;)

Sana medfouna tarkoittaa ”haudattua” ja se viittaa leivän sisällä olevaan liha-yrttitäytteeseen. Kovaksi keitetyt kananmunat ja mantelit kuuluvat perinteiseen reseptiin, mutta ne voi haluttaessaan jättää myös pois.
Tällä reseptillä tulee kaksi uunipellin kokoista medfounaa.

Taikinaan:
5 dl vehnäjauhoja
5 dl grahamjauhoja
1 rkl sokeria
1½ tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl kuivahiivaa
3 dl lämmintä vettä

Täytteeseen:
700 g lihasuikaleita (joko naudan tai lampaan)
50g naudan tai lampaan ihraa, hienoksi silputtuna
1 iso sipuli, hienoksi silputtuna
2 kourallista tuoretta lehtipersiljaa, silputtuna
1 3/4 tl suolaa
1 tl jeeraa
½ tl mustapippurijauhetta
1 tl paprikaa (valinnainen)
1/4 tl inkiväärijauhetta (valinnainen)
1/4 tl kanelia (valinnainen)
1/8 tl cayenne (valinnainen)

Muut:
1-2 kovaksi keitettyä munaa, viipaloituna (valinnainen)
1 kourallinen paahdettuja manteleita, karkeasti silputtuna (valinnainen)
Öljyä taikinan ja pannun voiteluun
Jauhoja taikinan vaivaamiseen
1 munankeltuainen, vatkattuna
seesamin-, aniksen tai kuminansiemeniä (koristeluun)

Tee taikina: Sekoita jauhot, sokeri ja suola kulhossa. Tee keskelle kuoppa ja kaada hiiva siihen. Lisää oliiviöljy ja vesi kuoppaan ja sekoittele varovasti niin, että hiiva liukenee ensin, sitten sekoita kunnolla jauhojen kanssa.

Kaada taikina jauhotetulle tasolle ja vaivaa noin 10 minuuttia (lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja, jotta saat elastisen taikinan aikaiseksi).

Jaa taikina neljään osaan ja muotoile taikinapalat palloiksi. Öljyä kevyesti oliiviöljyllä ja peitä kankaalla. Anna kohota kankaan alla noin 45 minuuttia.

Tee täyte: Sekoita täytteen ainekset kulhossa ja jätä sivuun odottamaan.

Lämmitä uuni 225°C. Öljyä leivinpaperi kevyesti ja aseta se uunipellin päälle.

Kauli toinen taikinapallo suureksi ympyräksi. Siirrä taikina öljytylle leivinpaperille (uunipellillä).

Levitä puolet täytteestä keskelle, jättäen ainakin 1½ cm taikinaa peittämättä reunoilta. Levitä vähän vettä reunoille sudilla. Asettele täytteen päälle kananmunat ja paahdetut mantelit (nämä olivat valinnaisia).

Kauli toinen taikinapallo ja aseta se medfounan päälle. Paina reunat tiiviisti yhteen. Käännä reuna varovasti medfounan alle, jolloin se sulkeutuu varmasti tiiviisti ja näyttää siistiltä.

Sivele munankeltuista medfounan päälle ja ripottele lopuksi hieman siemeniä. Tee pieniä ilmareikiä, pistämällä haarukalla medfounan pintaan useasta kohdasta.

Paista uunissa, kunnes pinta on kauniin ruskea (noin 20-30 min.). Leikkaa siivuiksi ja tarjoile lämpimänä.

Alkuperäinen resepti täältä.

Shfta

700g naudan jauhelihaa
1 sipuli, hienoksi silputtuna
2 valkosipulinkynttä, silputtuna
1 pieni nippu sellerinlehtiä, silputtuna
1 pieni nippu persiljanlehtiä, silputtuna
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Hyppysellinen kuminajauhetta
2 rkl tomaattipyrettä
2-3 rkl jauhoja
Öljyä paistamiseen

Vaivaa jauhelihaa silputtujen ainesten kanssa, kunnes se on kuin taikinaa. Lisää mausteet, jauhot, tomaattipyre ja vaivaa tasaiseksi.

Muodosta jauhelihasta pieniä pitkuloita ja uppopaista öljyssä, kunnes ovat ruskeita ja rapeita.

Alkuperäinen resepti täältä.

Kreikkalainen kaalipata

500g naudan jauhelihaa
400 g pintopapuja
400 g kidneypapuja
3 tomaattia, kuutioituna
1 vihreä chili, siemenet poistettu ja viipaloituna
1 tlk yrttimaustettua tomaattimurskaa
400 g säilykemaissia, valutettuna
2 dl tomaattimehua
4 dl vettä
500 g kaalisalaattia (minä käytin kaali-porkkanasalaattia)
1 tl Turkin baharatia
2 tl suolaa

Ruskista jauheliha öljyssä isossa kattilassa. Lisää lihat sekaan loput ainekset ja anna hautua kannen alla matalalla lämmöllä tunnin ajan.

Alkuperäinen resepti täältä.

Semur Daging

Ainekset:

3 1/2 rkl pähkinä- tai kasviöljyä
1 iso sipuli, viipaloituna
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 1/2 tl murskattua tuoretta inkivääriä
750-1000g luutonta naudanlihaa, leikattuna 3cm kuutioiksi
1 tl mustapippurirouhetta
1 tl paprikaa
1/4-1/2 tl cayennea
1 tl kanelia
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1½ rkl Ketjap Manisia
3½ rkl soijakastiketta
1½ tl ruokosokeria
4-5 dl lihalientä
5 dl helmisipuleita, kuorittu

1. Kuumenna öljy isossa kasarissa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja paista, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paista vielä pari minuuttia.

2. Nosta levyn lämpötilaa ja lisää lihapalat. Ruskista noin 7-10 minuuttia.

3. Lisää loput ainekset, paitsi lihaliemi ja helmisipulit. Paista viisi minuuttia. Lisää lihaliemi, laske levyn lämpötilaa hiukan ja peitä kannella. Anna hautua 45 minuuttia.

4. Lisää helmisipulit ja peitä taas kannella. Anna hautua toiset 45 minuuttia välillä sekoittaen. Tarjoile riisin kera.

Alkuperäinen resepti täältä.

Maqluba

Maqluba (مقلوبة) tarkoittaa arabiaksi ”ylösalaisin”, joka on suosittu palestiinialainen riisiruoka. Kun pläräsin reseptiviidakkoa, huomasin, että tästäkin reseptistä on monta variaatiota..

Ainekset:

1 dl oliiviöljyä
1 munakoiso viipaloitu puolen sentin siivuiksi
1 sipuli silputtuna
450g lampaan tai naudan jauhelihaa
1 tl yleismaustetta
½ tl kanelia
iso hyppysellinen muskottipähkinää
suolaa ja pippuria maun mukaan
1 tomaatti viipaloituna
5 dl vettä tai lihalientä (pelkkä vesi maustettu suolalla)
6½ dl riisiä, liota vedessä puoli tuntia

Kuumenna öljy isolla pannulla ja ruskista munakoisoviipaleet öljyssä molemmin puolin. Nosta sitten lautaselle odottamaan.

Lisää öljyä pannulle jos tarvitsee ja paista sipulit läpikuultaviksi. Lisää jauheliha ja mausteet. Paista kypsäksi ja valuta ylimääräinen rasva pois.

Rasvaa paksupohjaisen kattilan pohja voilla tai oliiviöljyllä. Valuta riisi. Aseta tomaattiviipaleet kattilan pohjalle. Ripottele noin 1½ desiä riisiä tomaattiviipaleiden päälle. Levitä jauheliha riisin päälle. Asettele munakoisoviipaleet lihan päälle ja paina aineksia yhteen, jotta kerrokset ovat erittäin tiiviisti. Lisää loput riisit ja kaada päälle vesi/lihaliemi.

Anna saavuttaa kiehumispiste, jonka jälkeen laske lämpötila alhaiseksi, peitä kannella ja anna hautua 45-50 minuuttia. Loppuvaiheessa tarkasta tarvitseeko vettä lisätä.

Poista liedeltä ja anna olla 15 minuuttia. Nosta kansi pois ja aseta tarjoiluastia kattilan päälle, käännä kattila tarjoiluastian päälle ja anna ruoan valua varovasti tarjoiluastialle. Tarjoile kuumana. Voit koristella ruoan esim. pinjansiemenillä.

Variaatiot:
Käytä lihapaloja tai kanaa jauhelihan sijaan.
Kasvisversio: korvaa liha perunasiivuilla tai tuplaannoksella munakoisoa.

Huom!
Vaikka kattilan pohjalle laitetaan rasvaa, riisi jää usein kattilan pohjaan kiinni joka tapauksessa. Välttääkseen tämän, voit käyttää öljyttyä leivinpaperia kattilan pohjalla.

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit Next Uudemmat artikkelit

Kunto Plus

Seuraa

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: