Kaab el Ghazal
27 Huh 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Leivonnaiset, Marokkolaiset, Marokkolaiset makeat herkut, Ruokia maailmalta Avainsanat: appelsiininkukkavesi, öljy, kaneli, sitruuna
Vaikka Kaab el Ghazal kirjaimellisesti käännettynä tarkoittaa Marokon arabiaksi “gasellin nilkkoja,” nämä puolikuun muotoinen leivonnaiset tunnetaan nimellä gasellinsarvet tai Cornes de Gazelle ranskaksi. Gasellinsarvet ovat helmi marokkolaisen leivontataidon kruunussa. Ne koristavat monien uskonnollisten juhlien pitopöytiä.
Perinteisesti gasellinsarvissa käytetty mantelimassa maustetaan vain kanelilla, mutta minä lisäsin myös yhden sitruunankuoren raasteen. Gasellinsarvet voi paistamisen jälkeen kastaa appelsiininkukkavedessä ja pyöritellä sitten tomusokerissa, jolloin ne ovat nimeltään Kaab el Ghazalin M’fenned.
Tällä reseptillä saa tehtyä pellillisen gasellinsarvia ja pellillisen seesaminsiemenleivonnaisia.
Mantelitäyte:
1 kg manteleita
6 dl sokeria
1 sitruuna
2 rkl voita
1 dl appelsiininkukkavettä
½ tl kanelia
hyppysellinen mastiksia (tämän jätin pois)
2 munankeltuaista
öljyä rasvaamiseen
Gasellinsarvien taikina:
4 dl vehnäjauhoja
1 munanvalkuainen
1 rkl voita
1 dl appelsiininkukkavettä
Koristeeksi seesaminsiemenleivonnaisiin:
3 munanvalkuaista
400g seesaminsiemeniä
1. Valmista takina laittamalla ensin jauhot kulhoon. Lisää voisula ja munanvalkuainen. Vaivaa joukkoon appelsiininkukkavesi. Vaivaa taikina tasaiseksi (tarvittaessa lisää hieman vettä). Laita kylmään 15 minuutiksi.
2. Valmista mantelitäyte. Laita mantelit ja sokeri tehosekoittimeen ja hienonna. Kaada seos isolle lautaselle tai kulhoon. Lisää appelsiininkukkavesi ja munakeltuainen. Raasta päälle sitruunankuori ja lisää sitten voi ja mastiksi. Vaivaa tasaiseksi.
3. Öljyä suuri lautanen. Öljyä kädet ja pyörittele täytteestä pieniä palloja ja muotoile ne sitten pötköiksi. Aseta lautaselle odottamaan.
4. Valmista seesaminsiemenleivonnaiset vatkaamalla ensin munanvalkuaiset kevyesti. Ota puolet lautasella olevista täytepötköistä viereen. Dippaa sen jälkeen pötkylä valkuaisessa ja sitten pyörittele se seesaminsiemenissä. Pyörittele vielä kämmenien välissä ja aseta sitten uunipellille leivinpaperin päälle. Tee samoin muille pötköille ja paista sitten 150 asteessa noin 10 minuuttia.
5. Valmista gasellinsarvet kaulimalla taikina auki. Aseta yksi täytepötkö taikinalle ja käännä taikina pötkön päälle. Painele taikina kiinni ja muotoile pötköstä puolikuu. Leikkaa irti ja painele taikinanreunat kunnolla kiinni. Anna levätä 8 minuuttia ja paista sitten 40 minuuttia 150 asteisessa uunissa.
6. Kun gasellinsarvet ovat jäähtyneet, voit dipata ne appelsiininkukkaveteen ja pyöritellä tomusokerissa jos haluat tai sitten syödä sellaisenaan.
Churro
18 Hel 2012 1 kommentti
Kategoria(t): Espanjalaiset, Eurooppalaiset, Leivonnaiset, Ruokia maailmalta Avainsanat: munkki, pursotus, sokeri, uppopaisto
Churro, katalaaniksi xurro, on espanjalainen uppopaistettu pitkä leivonnainen, joka on Espanjasta levinnyt mm. Ranskaan ja latinalaiseen Amerikkaan. Churron valmistukseen käytetään jauhoja, öljyä, ripaus suolaa ja joskus mausteena hiven sitruunaa. Churrot syödään yleensä aamiaisena paksun, melkeinpä vellimäisen kaakaon kanssa tai vain sellaisenaan tuoreena sokerissa pyöritettyinä. Churro on poikkileikkauksesta katsoen yleensä kuusikulmainen, mikä johtuu taikinan pursottamisesta tähden muotoisen erikoispursottimen läpi.
Churro kuuluu etenkin Madridin ruokakulttuuriin, joten kaupungissa on tiheästi churroihin erikoistuneita churreríoita. Muualta Espanjasta varsinaisia churreríoita on vaikea löytää, mutta churroja myyviin kärryihin tai kojuihin voi törmätä missäpäin maata tahansa. Tällöin tosin saattaa olla kyse paitsi perinteisestä churrosta, myös jostain churron variantista, kuten porrasta tai tejeringosta. (Wikipedia)
2½ dl vettä
100 g voita
1/4 tl suolaa
2½ dl vehnäjauhoja
3 kpl munaa
Paistamiseen
5 dl rypsiöljyä
Pinnalle
1 dl sokeria
1 1/2 tl kanelia
Mittaa vesi, voi ja suola kattilaan ja kiehauta. Lisää jauhot ja vatkaa voimakkaasti muutama minuutti, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Nosta kattila liedeltä.
Vatkaa munat toisessa kulhossa kevyesti vaahdoksi. Kaada munavaahto vähitellen lämpimän taikinan joukkoon samalla vatkaten. Siirrä taikina pursotuspussiin tai muovipussiin, josta leikkaat kulman pois (tai käytä pursotinta).
Kuumenna öljy uppopaistamista varten suurehkossa kattilassa. Öljy on riittävän kuumaa, kun siihen pudotettu taikinapala nousee heti pintaan ja öljy alkaa voimakkaasti kuplia.
Pursota taikinasta öljyyn sormenpaksuisia, reilun kymmenen sentin tankoja. Voit leikata taikinan poikki saksilla. Varo, ettei taikinapussi koske kuumaan öljyyn. Paista muutama churro kerrallaan molemmin puolin ruskeiksi. Nosta churrot reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja kääntele leivonnaiset sitten sokerissa. Halutessasi voit maustaa sokerin kanelilla tai käyttää valmista kaneli-sokeriseosta.
Tarjoa churrot tuoreina kaakaon kanssa.
Alkuperäinen resepti täältä.
Hunajaiset mantelibriouatit
13 Lok 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Leivonnaiset, Marokkolaiset, Marokkolaiset makeat herkut, Ruokia maailmalta Avainsanat: appelsiininkukkavesi, kaneli, manteli, seesaminsiemen, sokeri
Juhlapäivinä Marokossa vieraiden nautittavaksi valmistetaan valtavia määriä manteli-hunajabriouateja. Rapea taikina ympäri pehmeää mantelitäytettä, joka on maustettu kanelilla ja appelsiininkukkavedellä. Yleensä briouatit ovat kolmikulmaisia, mutta ne voidaan tehdä mys sikarinmuotoisiksi. Koristeluun voi käyttää pistaasi- tai mantelirouhetta tai seesaminsiemeniä.
Tosi iso satsi (itse puolitin määrät ja silti tuli paljon):
1 kg kuorettomia manteleita
4½ dl sokeria
½ dl appelsiininkukkavettä
2 tl kanelia
2 rkl voita
2-3 munankeltuaista
1 kg hunajaa
10 levyä yufka- tai filotaikinaa
hyppysellinen mastiksia
öljyä paistamiseen
Kuumenna öljy kattilassa ja lisää 250g manteleita ja paista 5 minuuttia. Rouhi monitoimikoneessa ja laita kulhoon.
Laita tämän jälkeen loput mantelit monitoimikoneeseen. Lisää sokeri ja käynnistä kone. Laita manteli-sokeriseos lautaselle ja lisää paahdetut rouhitut mantelit ja sekoita. Lisää seokseen mastiksi, voi, appelsiininkukkavesi ja kaneli ja vaivaa kunnes tuloksena on tasainen taikina. Erottele keltuaiset toiseen kulhoon valmiiksi.
Leikkaa yufka-taikina suikaleiksi. Laita pieni nokare täytettä suikaleen päähän. Taittele kolmioksi kunnes saavutat suikaleen toisen pään. Voitele munankeltuaisella ja keitä öljyssä. Lopuksi kasta hunajaan ja koristele.
Alkuperäinen resepti otettu kirjasta nimeltä “Välimeren keittiö, Marokko”.
Msemmen
06 Syy 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Leivonnaiset, Marokkolaiset, Marokkolaiset makeat herkut, Ruokia maailmalta Avainsanat: hiiva, hunaja, semolina, sokeri
Ainekset:
5 dl vehnäjauhoja
2½ semolinaa
2 dl öljyä
3 rkl voita
1 rkl suolaa
1 rkl sokeria
1 tl kuivahiivaa
2½-5 dl lämmintä vettä (riippuen jauhojen laadusta ja kuinka paljon ne imevät vettä)
1. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään (jauhot, semolina, suola, sokeri ja hiiva)
2. Lisää vettä jauhojen sekaan vähän kerrallaan ja vaivaa jatkuvasti kunnes saat muodostettua siitä taikinapallon.
3. Vaivaa taikinapalloa käsin 20 minuuttia tai tehosekoittimella (taikinakoukulla) 10 minuuttia samalla lisäten vettä, kunnes taikina on todella elastista.
4. Sekoita kulhossa öljy ja sulatettu voi. Kasta kädet sekoitukseen ja purista taikinasta golfpallon kokoisia pallukoita ja aseta leivinpaperille lepäämään.
5. Levitä vähän öljy-voiseosta tasaiselle alustalle. Ota yksi taikina pallo ja litistä se vastoin alustaa käsilläsi. Venyttele ja painele taikinaa varovasti kunnes on olet muodostanut ohuen taikinaympyrän. Käännä ympyrän sivut, niin että muodostuu neliö (katso video).
6. Levitä neliötä varovasti sormenpäilläsi ohuemmaksi.
7. Paista msemmeniä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia kummaltakin puolelta.
Tarjoile lämpimän hunajan ja minttuteen kera! 
Videoitu resepti täältä.
Banaanineliöt
05 Elo 2011 1 kommentti
Kategoria(t): Leivonnaiset Avainsanat: banaani, digestive, fariinisokeri, kerma, sitruunamehu, sitruunankuori
Ainekset:
* 300 g Digestive-keksimurua
* 1 dl sokeria
* 1 dl voisulaa
* Pinnoite:
* 1 dl voita
* 1 tl raastettua sitruunan kuorta
* 1 rkl sitruunamehua
* 4 banaania – leikattu n. 1cm siivuiksi
* 1 dl fariinisokeria
* ½ tl Muskottipähkinää
Murskaa Digestive-keksit kaulimen avulla (keksit muovipussissa). Yhdistä keksinmurut, 1 dl sokeria ja 1 dl voisulaa kulhossa, sekoita hyvin. Painele seos voideltuun uunivuokaan (minä käytin kahta pientä). Paista 5 minuuttia 190 °.
Sulata 1 dl voita miedolla lämmöllä pannulla. Lisää sitruunan kuori, sitruunan mehu ja banaanit. Sekoita kunnes banaanit ovat päällystetty voilla. Asettele banaanit pohjan päälle. Ripottele päälle fariinisokeria ja muskottipähkinää. Paista 190 ° 12-15 minuuttia tai kunnes seos rupeaa kuplimaan. Leikkaa paloiksi ja tarjoile lämpimänä.
Tarjoile kerman kanssa!
Alkuperäinen resepti täältä.
Viimeisimmät kommentit