Syyrialainen sipulileipä
22 Huh 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Lähi-Itä, Leivät ja sämpylät, Ruokia maailmalta, Syyrialaiset Avainsanat: kumina, minttu, oliiviöljy, sipuli
450g vehnäjauhoja
1 tl suolaa
20g hiivaa (tai 2/3 pss kuivahiivaa)
280ml kädenlämpöistä vettä
4 rkl silputtua sipulia
1 tl jauhettua kuminaa
2 tl tuoretta minttua silputtuna
2 tl korianterijauhetta
2 rkl oliiviöljyä
Sekoita hiiva veteen. Sekoita jauhot ja suola isossa kulhossa ja kaiva keskelle pieni kuoppa. Kaada hiivaseos kuoppaan ja vaivaa aineksista taikina. Vaivaa taikinaa ainakin 8-10 minuuttia (tässä ei kannata laiskotella, se kuinka paljon taikinaa vaivaa vaikuttaa suoraan lopputulokseen).
Kun olet vaivannut taikinaa tarpeeksi, laita se öljyttyyn kulhoon ja peitä kostealla pyyhkeellä. Jätä taikina kohoamaan tunniksi lämpimään paikkaan.
Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, siirrä se jauhotetulle tasolle ja painele sitä alas ja jaa kahdeksaan osaan. Pyörittele paloista palloja ja kauli niistä sitten ympyröitä.
Pistele haarukalla reikiä leipiin ja aseta ne sitten leivinpaperille, joka on uunipellillä (3-4 leipää yhdelle pellille, jotta ne eivät tartu toisiinsa kiinni paistaessa). Peitä ne taas liinalla ja jätä kohoamaan 15-20 minuutiksi.
Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. Sekoita sipulisilppu, kumina, korianterijauhe ja silputtu minttu keskenään. Sivele leipien päälle oliiviöljyä ja sirottele sipulit tasaisesti leipien päälle. Paista 15-20 minuuttia ja nauti lämpimänä! 
Alkuperäinen resepti täältä.
Valkosipuli-persilja-ciabatta
20 Maa 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Eurooppalaiset, Italialaiset, Leivät ja sämpylät, Ruokia maailmalta Avainsanat: ciabatta, oliiviöljy, persilja, valkosipuli
Katselin eilen Jamie Oliverin kokkausohjelmaa ja siinä Jamie pyöräytti tämmöisen ciabattan käden käänteessä ja siitä hetkestä asti en muuta ajatellutkaan kuin tämän herkun valmistamista ja varsinkin syömistä… Nyt se on tehty ja maistettu ja ai että!!! TÖRKEEEEEEN HYVÄÄÄÄÄ! Suosittelen! Lyö kyllä kaupan valmispakastevalkosipulipatonkikököt anytime. 
Tarvitset:
1 ciabatta
1-2 dl tuoretta lehtipersiljaa
1 yksikyntinen valkosipuli
oliiviöljyä (paljon) 
suolaa, pippuria ja kuivattua oreganoa
Aseta ciabatta leivinpaperin päälle ja leikkaa siihen ensin syvä viilto keskelle pystysuuntaan ja sen jälkeen vielä sivuttain viillot (jätä leikkaamatta pohjaan asti, jotta leipä pysyy kasassa, mutta niin että siitä on helppo repiä paloja paistamisen jälkeen).
Levitä päälle oliiviöljyä (niin että sitä menee myös viilloista sisään) ja ripottele päälle suolaa, pippuria ja oreganoa.
Murskaa valkosipuli ja sekoita se persiljasilpun ja oliiviöljyn kanssa. Levitä seos ciabattan päälle ja työnnä myös kunnolla viilloista sisään.
Kaada leivän päälle noin 1dl vettä ja rullaa leivinpaperi ciabattan ympärille. Paista 150 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Tarjoile lämpimänä.
Kritsinia (κριτσίνι)
03 Maa 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Eurooppalaiset, Kreikkalaiset, Leivät ja sämpylät, Ruokia maailmalta Avainsanat: hiiva, petimezi, seesaminsiemen
Kritsinit ovat perinteisiä kreikkalaisia leipätikkuja ja niistä löytyy hurjan paljon eri versioita. Tässä seesaminsiemenillä päällystetty versio.
1 tl kuivahiivaa
2 rkl hunajaa
2 dl lämmintä vettä
3/4 dl tahinia
3/4 tl hienoa merisuolaa
5-7 dl vehnäjauhoja
2 rkl Petimezia sekoitettuna 1 dl vettä (korvasin petimezin siirapilla)
3-4 dl seesaminsiemeniä (näistä 1 dl voi olla mustia seesaminsiemeniä)
Sekoita hunaja, lämmin vesi, hiiva ja tahini kulhossa ja anna seistä noin 5 minuuttia. Lisää suola ja 5 dl jauhoja. Vaivaa taikinaa ja lisää tarvittaessa vielä jonkin verran jauhoja, jotta taikinasta tulee pehmeä eikä se enää tartu käsiin. Aseta taikina kulhoon ja peitä elmukelmulla. Anna kohota kaksinkertaiseksi (kestää noin 60-90min).
Ota taikinasta saksanpähkinän kokoisia paloja ja pyörittele niistä palloja. Pyörittele palloista lyijykynän paksuisia n.30cm pitkiä pötköjä. Leikkaa pötkö puoliksi ja aseta sivuun. Tee samoin lopuille palloille.
Kaada seesaminsiemenet yhteen kulhoon ja Petimezi-vesi toiseen. Esilämmitä uuni 170 asteeseen ja aseta leivinpaperi uunipellin päälle. Dippaa taikinatikku ensin vedessä ja pyörittele sitten seesaminsiemenissä. Aseta tikku uunipellille odottamaan (huom, tässä hommassa pitää olla nopea, uuniin menevät tikut eivät saa jäädä kohoamaan 15 minuuttia pitemmäksi aikaa, muuten niistä tulee liian isoja). Kun pelti on täynnä, paista tikkuja keskitasolla n.15 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoile aamupalana juuston kera tai vaikka iltapäivä teen kanssa.
Alkuperäinen resepti täältä.
Gözleme
13 Kes 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Lähi-Itä, Leivät ja sämpylät, Ruokia maailmalta, Turkkilaiset Avainsanat: feta, ghee, gozleme, oliiviöljy, pinaatti, vehnäjauho
Gözleme on maukas perinteinen turkkilainen käsintehty leipänen. Nimi juontaa juurensa turkkilaisesta sanasta Goz, joka tarkoittaa silmää. Perinteisesti nämä on tehty taskuiksi. Erilaisia Gözleme täytevaihtoehtoja ovat:
* Pinaatti ja fetajuustoa
* pinaatti ja feta ja jauheliha
* pinaatti ja feta ja muna
* Merenantimet
* Muna
* Jauheliha
* Juusto
* Perunat
* Sieni
Taikina
500g vehnäjauhoja
2 tl suolaa
1 dl oliiviöljyä
360ml lämmintä vettä
Täyte
1 rkl oliiviöljyä
1 iso hienonnettu sipuli
2 valkosipulin kynttä murskattuna
ripaus cayennepippuria
¼ tl makeaa paprikajauhetta
1 pss pinaattia
200g fetajuustoa, paineltu haarukalla rakeiseksi
1.Yhdistä jauhot ja suola kulhossa ja tee keskelle kuoppa. Kaada öljy ja vesi kuoppaan ja sekoita kunnes on muodostunut tasainen taikina. Kaada jauhotetulle alustalle ja vaivaa tasaiseksi ja joustavaksi. Jaa taikina palloiksi. Peitä ja anna levätä 20 minuuttia.
2.Sillä aikaa, kuumenna öljy pannulla, paista sipulit ja valkosipuli. Annetaan jäähtyä.
3.Yhdistä sipuli seos ja loput täytteen ainekset kulhossa, mausta ja sekoita hyvin.
4. Huom! Oikeasti nämä leivät valmistetaan isolla kaasulämmitteisellä pannulla, mutta koska sellaista en omista, on nämä tehty ihan tavallisella paistinpannulla. Kauli taikinapallosta ohut kiekko ja levitä täytettä puoliksi sen päälle. Käännä toinen puoli täytteen päälle ja painele hiukan. Gözmele yleensä paistetaan tässä muodossa ja leikataan sitten puoliksi paiston jälkeen…mutta pientä pannua käyttäessä, on se puolitettava, jotta se mahtuu pannulle.
5. Levitä pannulle hieman öljyä tai gheetä. Laita yksi gozleme levylle. Kypsennä 3-4 minuuttia, valuta päälle gheetä ja käännä ympäri.
6. Kypsennä kunnes on kullanruskea ja rapea.
7. Tarjoile sitruunalohkojen kera.
Huom! Leivät voi myös paistaa ilma täytettä! 
Alkuperäinen resepti täältä.
Tomaatti-korianterileipä
22 Tou 2011 Jätä kommentti
Kategoria(t): Leivät ja sämpylät Avainsanat: korianteri, oliiviöljy, ruisjauho, semolina, tomaatti, valkosipuli
Tässäpä mun versioni tästä reseptistä. Tuunasin sitä hiukan…:)
Täyte:
4 tomaattia
2 tl valkosipulimurskaa
3 rkl korianteria silputtuna
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria maun mukaan
Taikina:
1 pss kuivahiivaa
4 dl lämmintä vettä
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1½ dl semolinaa
1½ dl ruisjauhoja
8 dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä
1. Liuota hiiva veteen ja lisää suola, sokeri, semolina ja ruisjauhot. Sekoita hyvin.
2. Vaivaa vehnäjauhot taikinan sekaan vähitellen ja lopuksi lisää oliiviöljy.
3. Peitä pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan kohoamaan siihen asti, että tomaattitäyte on valmis. –>
4. Pilko tomaatit ja laita ne uunivuokaan. Kaada päälle oliiviöljy, korianterisilppu, suola ja pippurirouhe. Laita uuniin paistumaan tunniksi.
5. Anna tomaattien jäähtyä ja vaivaa ne sitten taikinan sekaan. Lisää vähän jauhoja ja jätä taas kohoamaan 15 minuutiksi.
6. Muotoile taikinasta kaksi leipää eri uunipelleille ja voitele oliiviöljyllä. Paista uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.
Viimeisimmät kommentit