Musakhan
17 Huh 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Kanaruoat, Lähi-Itä, Palestiinalaiset, Ruokia maailmalta Avainsanat: kana, oliiviöljy, sipuli, sumakki
Musakhan (arabia: مسخن) on palestiinalainen ruokalaji. Palestiinassa, musakhan on lempiruoka palestiinalaisten keskuudessa. Ruokalaji on helppo tehdä ja tarvittavat ainekset ovat helposti saatavilla, mikä voi selittää ruoan suosiota. Musakhan on ruokalaji, joka yleensä syödään käsin. Termi “musakhan” tarkoittaa kirjaimellisesti “jotakin, joka on lämmitetty.”
Ainekset:
1 kokonainen kana (minä käytin 1,2kg broilerin fileitä, koska en tykkää luisesta kanasta)
loraus sitruunamehua
2½ dl neitsytoliiviöljyä
8 sipulia silputtuna
2-3 dl pinjansiemeniä
2-3 rkl sumakkia
suolaa, pippuria ja kardemummaa maun mukaan
Taboon-leipää tai jotain muuta litteää leipää
1. Leikkaa kana neljään tai kuuteen osaan ja valele palat sitruunamehulla.
2. Kuullota kahden sipulin sipulisilppu ja lisää kanat päälle. Kaada kanojen päälle vettä kunnes ne peittyvät. Mausta liemi suolalla, pippurilla ja kardemummalla. Anna kiehua kunnes kana on kypsää.
3. Kaada oliiviöljy kattilaan ja lisää siihen kuuden sipulin silppu ja kypsennä kunnes sipulin ovat läpikuultavia (tämä kestää noin 25 minuuttia). Lisää sumakki sipuleiden sekaan ja kypsennä 2 minuuttia. Lisää muutama kauhallinen kanojen liemestä sipulien sekaan.
4. Lisää kypsät kanat sipuleiden sekaan ja anna kiehua kymmenen minuuttia.
5. Ota kana pois kattilasta. Aseta ne uunivuokaan, sirottele päälle sumakkia ja laita uuniin hetkeksi, jotta kanat saavat kauniin värin.
6. Liota yksi litteä leipä sipuliliemessä. Aseta se uunivuokaan pohjalle ja levitä sen päälle sipulia ja pinjansiemeniä. Paista uunissa muutama minuuttia, kunnes leipä on rapsakka. Ota vuoka uunista, liota uusi leipä, aseta leipä edellisen päälle, levitä päälle taas sipulia ja pinjansiemeniä ja laita uuniin. Toista tämä kunnes uunivuoassa on 3-4 kerrosta leipää ja sipulia.
7. Asettele kananpalat leipäkerrosten päälle, koristele sipulilla, pinjansiemenillä ja sumakilla.
Videoitu resepti täällä.
Infopläjäys:
20. huhtikuuta, 2010, Ramallahissa palestiinalaiset rekisteröivät uuden Guinnessin ennätyksen suurimmalla Musakhanilla.
Musakhanin halkaisija oli 4 metriä ja se painoi 1350 kg. 40 palestiinalaista kokkia käytti 250 kg jauhoja, 170kg oliiviöljyä, 500g sipulia ja 70kg manteleita.
Makoud Bil Djedj
15 Huh 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Algerialaiset, Kanaruoat, Ruokia maailmalta Avainsanat: kananrinta, kaneli, persilja, peruna
Kanatäytteisiä perunapiiraita.
1 kg perunoita kuorittuna
2 kananmunaa vatkattuna
1 sipuli hienoksi silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienoksi silputtuna
1/4 tl suolaa
1/4 tl kurkumaa
1/8 tl kanelia
2 dl persiljaa silputtuna
250g kananrintaa paistettuna ja paloiteltuna
1/8 tl kanelia
1/8 tl mustapippuria
1½ dl jauhoja
Öljyä paistamiseen
Keitä perunoita, kunnes ovat pehmeitä. Valuta vesi pois ja muussaa. Lisää sekaan kananmunat, sipuli, valkosipuli, suola, kurkuma, kaneli ja persilja. Sekoita hyvin.
Yhdistä kana, kaneli ja pippuri ja jätä odottamaan.
Levitä jauhoja leikkuulaudalle ja levitä perunamuussi jauhojen päälle muodostaen n. 7,5 cm leveän, 5 cm paksun ja 30cm pitkän pötkön. Painele keskelle vako ja aseta kananpalat vakoon. Painele vako kiinni, niin että perunamuussi peittää kanat. Jauhota kauttaaltaan.
Leikkaa pötköstä kahdeksan palaa ja jauhota niistä myös leikatut reunat. Kuumenna öljy kasarissa tai kattilassa ja uppopaista pallerot yksitellen ruskeiksi. Aseta talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy pois. Tarjoile leivän sisällä tai lisukkeiden kera.
Alkuperäinen resepti täältä.
Tomaattinen kana Tarkari
14 Huh 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Aasialaiset, Kanaruoat, Nepalilaiset, Ruokia maailmalta Avainsanat: chili, kana, sarviapilansiemen, tomaatti
Ainekset
1 kg kanaa leikattuna paloiksi
7½ dl sipulia silputtuna
5 dl tomaatteja paloiteltuna
5 dl kanalientä
1 tl sarviapilansiemeniä
1 tl kuminansiemeniä
1 tl sinapinsiemeniä
3 kuivattua punaista chiliä
2 laakerinlehteä
1 rkl valkosipulia murskattuna
1 rkl tuoretta inkivääriä murskattuna
5 tuoretta punaista chiliä murskattuna (tässä saa käyttää omaa harkintaa jos ei pidä kovin tulisesta ruoasta) 
1 tl kurkumaa
1 rkl jeeraa
1 rkl korianterijauhetta
1 tl mustapippurirouhetta
4 rkl (sinappi)öljyä
Suolaa maun mukaan
2 rkl tuoretta korianteria silputtuna
Sekoita kananpalat, mustapippurirouhe, kurkuma ja suola. Kuumenna öljyä isossa kasarissa ja paista sarviapilansiemeniä, kunnes ne ovat muuttuneet tummiksi. Lisää kuminansiemenet, sinapinsiemenet, kuivatut chilit ja laakerinlehdet; paista 15 sekuntia.
Lisää sipulit ja ruskista. Lisää inkivääri ja valkosipuli sipulien sekaan ja paista noin 30 sekuntia. Lisää tähän seokseen jeera, korianterijauhe ja murskattu chili. Paista matalalla lämmöllä noin minuutin ajan.
Nosta lämpötilaa hieman ja lisää kananpalat sipulien sekaan. Sekoittele hyvin, jotta kanat ruskistuvat hyvin. Lisää tomaatit ja kanaliemi. Anna muhia kannen alla keskilämmöllä 35-45 min.
Kun ruoka on valmis, koristele tuoreella korianterilla ja tarjoile riisin kera.
Alkuperäinen resepti täältä.
Kana Kozhambu
03 Huh 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Intialaiset, Kanaruoat, Ruokia maailmalta Avainsanat: garam masala, inkivääri, kana, sipuli, tomaatti
600 g kanaa paloina
2 isoa sipulia silputtuna
2 isoa tomaattia paloiteltuna
2 tl inkivääritahnaa
1 tl valkosipulitahnaa
½ tl kurkumaa
2 tl chiliä
½ tl korianterijauhetta
½ tl kuminajauhetta
1 tl Garam masalaa
suolaa maun mukaan
1 tl öljyä
Korianterin lehtiä ja curry-lehtiä
Kuumenna öljy suuressa pannussa, lisää garam masala ja sipulit. Ruskista sipuleita hetki ja lisää sitten inkivääri- ja valkosipulitahna. Lisää sitten tomaatit ja loput mausteet. Paista seosta hetki ja lisää mukaan tilkka vettä.
Lisää sitten kanapalat ja vettä sen verran että kananpalat peittyvät. Peitä kannella ja anna muhia 30-60min.
Kun öljy alkaa kerääntyä pintaan kozhambu on valmis (rakenteen tulisi olla keittomainen). Lisää korianterin- ja currylehdet päälle koristeeksi. Tarjoile riisin kera.
Alkuperäinen resepti täältä.
Surbiyaan
29 Maa 2012 Jätä kommentti
Kategoria(t): Afrikkalaiset, Kanaruoat, Ruokia maailmalta, Somalialaiset, Somalialaiset kanaruoat Avainsanat: basmati, jeera, kana, kanelitanko, ruokajogurtti, rusina, sitruuna
Surbiyaan on suosittu somalialainen riisiruoka, joka vie kielen mennessään! Se onpi jonkinmoinen versio biryaanista.
Ainekset:
6 kananpalaa (esim. 3 koipea puolitettuna)
5 dl basmatiriisiä
5 vihreää kardemummaa
2 mustaa kardemummaa
2 kanelitankoa
5 mustapippuria
1 sipuli silputtuna
3 neilikkaa
2 tl jeeraa
1 tl inkiväärijauhetta
2 tl korianterijauhetta
1 tl paprikajauhetta
1 dl silputtua tuoretta korianteria
2 valkosipulinkynttä murskattuna
½ vihreä paprika paloiteltuna
2½ dl ruokajogurttia
½ sitruuna
2 tomaattia paloiteltuna
(suolaa jos haluaa)
Päälle:
3 rkl öljyä
½ tl oranssia ruokaväriä (käytin vahingossa punaista ja riisistä tuli pinkkiä, kuten kuvista näkyy)
1½ dl rusinoita
1 sipuli viipaloituna
Huuhtele riisi hyvin ja jätä vedellä täytettyyn kulhoon odottamaan 30 minuutiksi.
Paista kanoja pannulla pienessä määrässä öljyä, kunnes ovat kauttaaltaan ruskeita. Lisää kardemummat, kanelitangot, neilikat ja pippurit.
Lisää sipulit ja anna ruskistua. Lisää valkosipuli ja tomaatit. Lisää jogurtti kun tomaatit ovat pehmenneet.
Sitten lisää jeera, korianterijauhe, inkiväärijauhe, paprika, sitruunan mehu ja korianterisilppu.
Anna hautua kannella peitettynä keskilämmöllä kunnes rupeaa kiehumaan, jolloin voit laskea lämpöä hiukan.
Samalla keitä riisi puolikypsäksi toisessa kattilassa, valuta ja lisää sitten kastikkeen sekaan. Anna muhia kannen alla kunnes riisi on kypsä.
Kuumenna öljyä pannulla ja lisää sipuliviipaleet, ruskista ja lisää sitten rusinat. Siirrä pannu pois levyltä kun rusinat ovat pyöristyneet kunnolla. Lisää sipuli-rusinasekoitus riisin päälle ja ripottele ruokaväri kaiken päälle.
Alkuperäinen resepti täältä.
Viimeisimmät kommentit