Lihatagine perunoilla

21 Tam 2012 Jätä kommentti

Kirjoittanut pinja85 Kategoria(t): Afrikkalaiset, Liharuoat, Marokkolaiset, Ruokia maailmalta, Taginet Avainsanat: korianteri, liha, oliivi, persilja, peruna, säilötty sitruuna

Ainekset:

½ kg lampaan-, naudan-tai vuohenlihaa
700 g perunaa, kuorittuna ja viipaloituna
½ dl oliiviöljyä
1 iso sipuli, viipaloitu
3 valkosipulinkynttä, murskattuna tai hienonnettuna
2 tl suolaa, tai maun mukaan
1 tl inkivääriä
1 tl kurkumaa
½ tl pippuria
ripaus sahramia
pieni kourallinen persiljaa ja korianteria
suuri kourallinen punaisia ​​tai vihreitä oliiveja
½ tai 1 kokonainen säilötty sitruuna, neljänneksinä

Valmistus:
Savi tai keraaminen tagine

Kaada oliiviöljyä taginen pohjalle. Asettele sipuliviipaleet pohjalle tasaisesti ja levitä valkosipulit sipuleiden päälle. Asettele perunaviipaleet siististi sipuleiden päälle ja laita lihat keskelle perunoiden päälle.

Ripottele mausteet mahdollisimman tasaisesti lihojen ja perunoiden päälle. Lisää persilja ja korianteri nipussa, oliiveja, säilynyt sitruuna ja noin 3½ dl vettä.

Peitä tagine ja aseta se liedelle tai uuniin keskilämmölle, anna taginen saavuttaa kiehumispiste. Kun kuulet sihinää ja taginen sisällä kiehuu, voit laskea lämpötilan alhaiseksi. Keitä 3-4 tuntia, tai kunnes liha on hyvin mureaa ja voidaan jakaa sormin.

Kattila tai painekattila:

Pilko sipuli viipaloinnin sijaan. Leikkaa perunat lohkoiksi viipaleiden sijaan. Silppua persilja ja korianteri.

Sekoita lihat, sipulit, valkosipulit, korianteri, persilja, mausteet ja oliiviöljy isossa kattilassa tai painekattilassa. Ruskista lihaa (älä peitä kattilaa kannella) korkealla lämmöllä 10 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää 7½ dl vettä ja peitä kannella. Jos käytät tavallista kattilaa, hauduta lihaa noin 1½ tuntia, jos käytät painekattilaa, hauduta lihaa noin 35 minuuttia (tai hieman kauemmin jos käytät lammasta tai vuohenlihaa).

Lisää perunat, oliivit ja säilötty sitruuna, lisää vettä tarvittaessa niin, että liemi melkein peittää perunat. Sulje kansi osittain ja hauduta noin 15 minuuttia, tai kunnes perunat ovat kypsiä ja kastike on paksua. Lopuksi tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Alkuperäinen resepti täältä.