Macaronet
20 Lok 2009 2 kommenttia
Kategoria(t): Eurooppalaiset, Keksit, Leivonnaiset, Ranskalaiset, Ruokia maailmalta Avainsanat: kananmuna, mantelijauhe, sokeri, tomusokeri
Macaron on pieni pyöreä leivos, jossa kaksi rapeaa, mutta sisältä sitkoa marenkikuorta kätkee väliinsä herkullisen kreemikerroksen. Sen tutuimmat makuvaihtoehdot ovat suklaa, vanilja, kahvi ja mansikka, joita tapaa lähes kaikista ranskalaispâtisseriesta. Macaroneja löytyy niin sormin syötävässä minikoossa, kuin myös hieman kookkaampana, ravintolassa aina haarukalla ja veitsellä tarjoiltavana jälkiruokana.
Macaron on erittäin pariisilainen herkku. Alkuperäisillä macaroneilla, mantelijauhoista, munanvalkuaisesta ja tomusokerista valmistetuilla yksinkertaisilla paksuilla kekomaisilla kekseillä, voivat ylpeillä sellaiset kaupungit kuin Nancy tai Lusignan, mutta modernista macaronista on kiittäminen pariisilaista La Maison Laduréetä. Sen perustajan Louis Ernest Laduréen tyttärenpoika Pierre Desfontaines keksi kerrosmaisen kahden marengin ja kreemin yhdistelmän. Ladurée on edelleen Ranskan tunnetuin macaronien valmistaja, ja sen valikoimat lienevät myös maan laajimmat, eri makuja kun löytyy parisenkymmentä limetti-basilikasta orvokkiin, tummanvioletista herukasta mustaan lakritsiin. Laduréen valikoimiin kuuluu myös sesonkimacaroneja, mm. vapun korvilla myytävä kielon makuiseksi aromatisoitu macaron. Joulun alla Pariisissa tunnettu herkkukauppaketju Lenôtre puolestaan maistatti viskikreemitäytteisiä kookosmacaroneja. Lenôtren valikoimiin kuuluu myös hanhenmaksamacaroneja – edelleen makeissa marenkikuorissa.
Macaronien uskotaan kulkeutuneen Ranskaan Italiasta 1530-luvulla Katarina di Medicin ja Ranskan kuningas Henrik II:n avioliiton myötä. Itse sanalle macaron ei puolestaan löydy yhtä kattavaa selitystä. Italiankielen tietynlaista taikinaa tarkoittavan maccheróne-sanan taustalla kun on kreikkalainen alkuperä makaria, joka puolestaan viittaa ohraan, josta keskiajalla tehtiin macaron-nimistä keittoa.
Macaron-leivokset
noin 25 kpl
1 1/4 dl sokeria
2 dl vettä
2 + 1 valkuaista
2 dl tomusokeria (käytin vaaleanpunaista)
125 g mantelijauhetta
Täyte
noin 2 dl lemoncurd-sitruunatahnaa
Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna hämmentämättä ja anna seoksen poreilla hiljalleen noin 15 minuuttia, kunnes se on siirappimaista (118 °C).
Vatkaa yleis- tai monitoimikoneen vatkauskulhossa 2 valkuaista kovahkoksi vaahdoksi.
Lisää sokeri-vesiseos ohuena nauhana valkuaisvaahtoon ja anna koneen käydä koko ajan. Vatkaa, kunnes seos on jäähtynyt sen verran, ettei se enää höyryä.
Vaahdota valkuainen ja sekoita joukkoon tomusokeri sekä mantelijauhe. Yhdistä nämä kaksi taikinaa toisiinsa ja sekoita tasaiseksi.
Lusikoi taikina pursottimeen tai pakastepussiin, johon leikkaat reiän. Pursota pieniä (Ø noin 3 cm) marenkinappeja leivinpaperilla peitetylle pellille. Annoksesta tulee noin 50 nappia. Kun pelti on täynnä, kopauta sitä pari kertaa pöytää vasten. Anna levätä noin 10 minuuttia, jotta marenki ehtii hieman jähmettyä pinnalta. Paista 150-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia.
hitsin vitsit... ehtivät kärähtää hiukan.. 
Valmiit marengit ovat macaronin puolikkaita. Irrota ne jäähtyneinä varovasti leivinpaperista ja lado ne pöydälle joka toinen pyöreä selkäpuoli alaspäin. Lisää ”vatsapuolelle” täyte ja sulje toisella puolikkaalla.
Säilytä macaroneja jääkaapissa. Marenkiherkut ovat parhaimmillaan parin päivän sisällä nautittuina.
Macaronien täytteeksi voit valita mitä tahansa kiinteää hilloa, valmista suklaalevitettä (Nutella tms.) tai tuorejuustoa, jonka maustat haluamallasi tavalla.
Alkuperäinen resepti löytyy täältä.
Hel 03, 2012 @ 12:44:44
Nämä sinun macaronisi eivät oikein onnistuneet, ekana reseptisi ei ole hyvä, yksin kertaisimpiin reseptiin kuuluun 3 munan valkuiaiset, 110g mantelijauhetta, 200g tomusokeria ja 25g taloussokeria.
1. Sekoita siivilöidyt mantelijauhe ja tomusokeri keskenään, jos käytät elintarvikeväriä lisää se joukkoon.
2. Vatkaa valkuaiset hyppysellisellä sokeria, lisää sokeri erissä kun seos alkaa vaahdota, vaahto on valmista kun siihen muodostuu teräviä huippuja. Sekoita mantelijauhe- tomusokeri seos valkuaisvaahdon joukkoon nuolijalla nostellen. Kun seos on sekoitettu kokeile oikea koostumus, kun pudotat taikinaa käden päälle se leviää tasaisesti.
3. Laita taikina pursotinpussiin ja käytä 8mm pursotin päätä jos on mahdollista (Pyöreäpäinen, jos ei ole 8mm) Pursota noin 2 euron kokoisia kiekkoja, kun pursotat pyri välttämään pursottimen nostoa ettei macaronien sisälle synny ilmakuplia, mitkä uunissa pyrkivät ulos ja rikkovat macaronin pinnan. tästä taikinasta pitäisi tulla noin 60 kiekkoa eli 30 macaron leivosta. Kun pelti on pursutettu täyteen koputtele pellin pohjaa jotta ilmakuplat häviäisivät ja taikinat leviäisivät.
4. Jätä pelti huoneenlämpöön noin 20:ksi minuutiksi, jotta niihin muodostuu “suoja” mikä luo tuon macaronin sileän pinnan,
5. Paista macaroneja 12-15 minuuttia 150 asteessa, käännä pelti puolessa välissä, että ne kypsyvät tasaisesti.
6. Kun ne on kypsiä anna niiden jäähtyä rauhassa.
7. Valmista haluamasi täyte ja pursota täyte leivoksiin.
Hel 06, 2012 @ 13:34:08
Joo, siis noi mun macaronet meni kyllä aika penkin alle..
Kiitti reseptistä, tätä pitää kokeilla joskus! 